Яловичі щоки з полентою та сливовим соусом
Соковиті, ніжні щічки, томлені до досконалості, які тануть у роті, огортають глибоким, насиченим смаком. Вони подаються на оксамитовій подушці з поленти, яка ввібрала в себе тепло вершкового масла і легкий аромат свіжих трав.
- Приготування: 240 хв.
Інгредієнти
4 порції
- 800 г яловичих щік
- 1 морква
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 500 мл червоного сухого вина
- 500 мл яловичого бульйону
- 2 гілочки чебрецю
- 1 лавровий лист
- за смаком Сіль, перець
- Оливкова олія – для смаження
- Для поленти
- 200 г кукурудзяної крупи
- 600 мл води або молока
- 50 г вершкового масла
- 50 г тертого пармезану
- за смаком Сіль
- Для сливового соуса
- 200 г слив
- 50 г цукру
- 100 мл червоного вина
- 1 паличка кориці
- 1 зірочка бадьяну
- 1 ч. л. бальзамічного оцту
Спосіб приготування
- Готування говяжих щік:
- Очистіть і наріжте цибулю, моркву та часник.
- Говяжі щоки посоліть, поперчіть і обсмажте на розігрітій оливковій олії до рум'яної скоринки.
- Додайте овочі, обсмажте 5 хвилин.
- Влийте червоне вино, випаруйте алкоголь (5-7 хвилин), додайте бульйон, чебрець і лавровий лист.
- Тушкуйте під кришкою на повільному вогні 3-4 години, поки м'ясо не стане дуже м'яким.
- Готування поленти:
- Закип'ятіть воду (або молоко), посоліть.
- Тонкою цівкою всипайте кукурудзяну крупу, постійно помішуючи.
- Варіть 20-30 хвилин на маленькому вогні, потім додайте масло і пармезан, добре перемішайте.
- Вилийте у форму, дайте охолонути, наріжте порційними шматочками та злегка обсмажте.
- Готування сливового соусу:
- Сливи розріжте навпіл, видаліть кісточки.
- Покладіть їх у сотейник, додайте цукор, вино, корицю та бадьян.
- Тушкуйте на середньому вогні 10-15 хвилин, додайте бальзамічний оцет і готуйте ще 2 хвилини.
- Подача:
- Викладіть на тарілку шматочки поленти.
- Поруч покладіть тушковані говяжі щоки, полийте соусом.
- Декоруйте гілочками свіжого чебрецю.
- Смачного!
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі