Грузинская закуска "Кучмачи"

Гарячі закуски

06.02.2026

Этот рецепт я создал как компиляцию четырех рецептов из интернета: http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/gruzinskaja-zakuska-kuchmachi.html#comment-217163 http://prostye-recepty1.ru/kuchmachi/ http://povarixa.ru/ptica/ptica-subprodukt/kuchmachi-iz-kurinyh-potroshkov.html http://www.gastronom.ru/recipe/4434/kuchmachi Получается невероятно вкусно. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде, но в горячем все-же вкуснее. Фото взял в первой ссылке. У автора фото прошу прощения. Каждый раз как-то так получается, что когда вспоминаю о фотоаппарате, фотографировать то уже и нечего...

Приготування: 1 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

300 гр. куриные желудочки
300 гр. куриные сердечки
300 гр. куриная печень
4 шт. лук репчатый
4 ст.л. растительное масло
150 мл вино красное сухое (можно и полусладкое)
4 шт. зубчик чеснока
1 шт. перец чили красный
2 ч.л. хмели-сунели
1 ч.л. сухой базилик
1 ч. л.молотого кориандра
1 ч.л. барбарис сухой
Зелень киндзы - немного
Соль 1 ч.л. с небольшой горкой
1/2 ч.л. черный молотый перец
1 гранат (я не использовал)

Спосіб приготування

Гранат заранее положить в холодильник.
Помыть и порезать не мелкой соломкой желудки, удаляя жесткие прожилки.
В сотейнике раскалить 2 ст. л. растительного масла, обжарить на сильном огне желудки минут 10.
Пока обжариваются желудки, помыть и порезать на 2-3 части сердца, дать стечь воде, добавить к обжаренным желудкам, обжаривать еще минут 5
За эти 5 минут помыть и порезать печенки, чуть покрупнее сердец, дать стечь воде, добавить к желудкам и сердцам, обжарить еще минут 5.
Посолить и поперчить потрошка черным молотым перцем, добавить сухой барбарис.
Влить в сотейник 50гр. вина и 0,5 стакана воды, тушить минут 20-30, пока жидкость почти полностью не выпарится, время от времени помешивая.
Пока потрошка тушатся, почистить лук и мелко нашинковать, в сковороде раскалить 2 ст.л. растительного масла, добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
Чеснок мелко нарезать или пропустить через чеснокодавку, острый перчик мелко нарезать (слишком остро не будет, но если совсем не любите острое, очистить перчик от семян, а затем нарезать((хотя все-же перчик бывает разным...)) ), добавить хмели-сунели, сухой базилик, кориандр и все это растереть в ступке в однородную массу. (Если совсем лень, можно просто все это просто смешать, мне даже больше нравится, если перчик попадается кусочками.)
Добавить в ступку 100 гр. вина и перемешать.
Когда жидкость в потрошках почти полностью выпарится, к потрошкам добавить обжаренный лук и смесь пряностей с вином, готовить на сильном огне еще 7 минут.
Готовое блюдо посыпать зернами граната и зеленью киндзы.
Общее времяприготовления – 1 час.