Шпундра з куркою

Рецепти на кожен день

06.02.2026

Соковите " рагу" з м' яса , тушкованого з буряками і квасом, асоціюється з Полтавщиною. Згадується страва і в безмертній трагікомедії Котляревського " Енеїда". Тепер твір входить до шкільної програми, а новий," швидкий" і більш дієтичний варіант шпундри, з 2021 року -до шкільного меню.

Приготування: 60 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

4 порції

2 шт. великих бурячків ;
200 г курячого філе ;
2 шт. фіолетової цибулі ;
1 шт. велика морква ;
3-4 зубка часника ;
1 ст. л. пшеничного борошна ;
1 ст. л. томатної пасти ;
1 ст. л. сметани
Вода чи темний квас
1 ст. л. гірчиці з хроном;
1 ст. л. яблучного оцту ;
Петрушка
Рослинна олія
Сіль
Чорний перець

Спосіб приготування

Філе миємо, обсушуємо, трохи підморожуємо. Потім нарізаємо тонкими слайсами.Обсмажуємо на розігрітій олії до рум'яної скоринки з обох боків. Тим часом, тонко нарізаємо вимиті і очищені : моркву, буряки і цибулю з часником.Додаємо петрушку і прості спеції.Наливаємо трохи несолодкого кваса. Тушкуємо під кришкою, періодично помішуючи.
Коли шпудра буде наполовину готова, присипаємо її борошном. Для гостринки додаємо оцет (і хрін з буряком), для м'якого смаку- томатну пасту і сметану. Ще раз ретельно перемішуємо.І тушкуємо до випаровування рідини і повної готовності. Викладаємо в еклектичний полумисочок, прикрашаємо свіжою зеленню.
Смачного!