Хычины с картошкой и сыром

Рецепти на кожен день

06.02.2026

Хычины с картошкой и сыром - это традиционная выпечка народов Кабардино-Балкарии. Ароматные, мягкие и очень вкусные ням ням ням

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Тесто :
500-510 г - мука
400 г - йогурт ( кефир )
8 г - сода
10 г - соль
Начинка:
460 г - картофель очищенный (4 шт крупные клубни)
250 г - сыр моцарелла
250 г - твердый сыр
по вкусу Соль
50-70 г - сливочное масло для смазывания

Спосіб приготування

Подготовить все продукты. Сыр натереть на мелкой тёрке.
Картофель очистить, разрезать на 4-6 частей, отварить до готовности с добавлением соли.
Картофель варим как для пюре, чтобы хорошо был сварен. Слить полностью жидкость и добавляем в горячий картофель сыр частями и сразу толкушкой мнем. Сразу говорю, толочь тяжело. Сначала я добавила сыр моцарелла.
Теперь добавим вторый сыр и хорошо толчем. Получится масса тягучая и плотная. Накрываем крышкой и отставить в сторону. Начинка готова.
Готовим тесто. В йогурт или кефир добавить соду и перемешиваем, отставить в сторону на минут 10, чтобы сода загасилась.
На поверхности появятся многочисленные пузырьки.
Просеять муку
В йогурт добавить соль, перемешать.
Теперь соединить муку с йогуртом и замешиваем тесто.
Тесто должно получиться мягкое, некрутое. Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 30 минут. За это время тесто станет более податливым, эластичным, с ним будет легче работать.
Разделим тесто на равные части в зависимости от желаемого размера хычинов. Я делю на 10 частей.
На столе, посыпанным мукой, раскатаем кусочек теста в круглую не очень тонкую лепешку. Начинку разделим на части по количеству лепешек, 10 шт. На середину лепешки положить порцию начинки
Края теста поднимаем и соединить над начинкой в виде мешочка, хорошо защипайте
Слегка разомните тесто с начинкой ладонью, затем раскатайте скалкой в тонкую лепешку. Делайте это аккуратно, чтобы тесто не порвалось.
Жарьте хычин на сухой сковороде, на умеренном огне с одной стороны до румяного цвета.
Переверните хычин на другую сторону и жарим до готовности. Во время приготовления лепешка может вздуваться. Не переживайте, потом, когда будете смазывать маслом, они отпускаются.
Горячий хычин смазываем сверху растопленным сливочным маслом, хорошо промазывая края.
Готовые хычины сложите друг на друга стопочкой. Так они станут еще мягче и дольше останутся горячими.
Падаем хычины непременно горячими. Приятного аппетита