Оссобуко рецепт з гремолатой

Рецепти на кожен день

06.02.2026

Оссобуко - італійський рецепт з гремолатой – ніжніша яловичина з мозковою кісткою тушкована у томатній пасаті з цибулею та шматочками моркви. Доповнює неперевершене поєднання освіжальна лимонна гремолата.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

5 порцій

800 г Яловичина ( гомілка з кісткою)
0,5 ч. л. Сіль
0,25 ч. л. Білий перець або чорний перець (свіжомелений)
2 ст. л. Борошно
40 г Вершкове масло
40 мл Олія оливкова
100 мл Вино біле
2 шт. Цибуля
2 шт. Морква
100 мл Томатна паста або Пасата
400 мл Бульйон м'ясний
2 ст. л. Петрушка листя
1 шт. Часник (зубчики)
1 ст. л. Лимон цедра
15 мл Лимон ( лимонний сік )
15 мл Олія оливкова

Спосіб приготування

У кожному шматку м'яса робимо з країв надрізи у місці, де сходяться між собою м’язи. Солимо та присипаємо свіжозмеленим перцем. Підготовлені шматки обвалюємо у борошні з обох сторін.
Велику глибоку пательню добре розігріваємо та додаємо суміш вершкового масла та оливкової олії. М’ясо підрум’янимо на середньому вогні. Приблизно через 3-4 хвилини обережно перегортаємо та обсмажуємо іншу сторону до утворення рум’яної скоринки. Коли м'ясо підсмажиться, вино вливаємо у пательню і випаровуємо.
Нарізаємо цибулю та моркву.
М’ясо відкладаємо на велику тарілку, масло лишаємо на пательні. Моркву та цибулю злегка обсмажуємо та додаємо Пасату і ще трішки обсмажуємо.
Бульйон вливаємо у пательню та збільшивши вогонь, доводимо до кипіння.
Повертаємо у соус шматки м’яса – викладаємо їх тісно один до одного, занурюючи у соус. Закриваємо пательню кришкою і лишаємо Оссобуко томитись на слабкому вогні півтори – дві години, час від часу перегортаючи.
Всі інгредієнти окрім олії перетираємо у ступці або нарізаємо ножем чи перебиваємо блендером. Наприкінці додаємо оливкову олію.
Гремолату можна додати за 5 хвилин до закінчення приготування у пательню, зверху на кожен шматок м’яса або вже у тарілку з Оссобуко.