Оладки з печінки по першій категорії

Рецепти на кожен день

06.02.2026

Собівартість: Печінка свиняча 0,73 * 60 = 43,8 (якщо яловича то 0,73 * 90 = 65,7) Хліб 120 / 500 * 12,5 = 3 Маргарин 30 ділить на 500 * 56 = 3,4 Сіль 0,0042 * 36 = 0,2 Перець 0,3 / 20 * 12 = 0,2 Газ ~0,05 * 8 = 0,4 Ітого зі свинячої 51 грн Ітого з яловичої 72.9 грн

Приготування: 60 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

690 г печінка зачищена (приблизно 730 г печінки не зачищеної)
120 г хліб пшеничний черствий
30 г маргарин
4,2 г сіль
0,3 г перець чорний мелений
60 г олія для смаження (40 г на перше смаження та 20 г на друге смаження)

Спосіб приготування

Оригінал рецепту зі збірника страв та кулінарних виробів для закладів громадського харчування 1982 рік
Печінку помити зачистити та нарізати на шматочки під м'ясорубку.
Перемолоти печінку на м'ясорубці через крупну решітку
(Потрібно подрібнити через решітку 4 мм, тоді структура оладок вийде рівномірна бо при 8 мм відбуваються тверді шматочки)
Відважити сіль та чорний перець і перемішати їх.
З черствого білого хліба позрізати шкуринки і перетерти м'якуш руками на крихту.
Відважити маргарин (цього разу забув за нього і готував без нього)
До перемеленої печінки додати сіль з перцем, крихту хліба та маргарин і вимісити до однорідності
На пательню додати 40 г олії і поставити розігріватися 2 хвилини.
Смажити потрібно при температурі 150-180° c.
Більш зручно відсажувати оладки з кондитерського мішка. Мішок зручніше наповнювати коли він вдягнутий на гільзу. Ось такі вийшли оладки при відсажуванні з мішка, спочатку це купка на пательні а потім маса розрівнюється.
Під розігрітою пательнею прикрутити газ до 3/9. Викласти половину суміші на пательню у формі оладок 7 штук приблизною товщиною 1-5 см (викладав лопаткою але зручніше це робити з кондитерського мішку).
Смажити під нещільною кришкою по 3 хвилини кожну сторону.
Цього разу дві пательні смажив зі свинячої печінки і третю пательню з яловичої печінки.
На третій пательні оладки були наче підгорілі, можливо із-за того що після двух смажень на пательні зібралось горіле і воно перейшло на оладки, тому краще за раз смажити тільки дві пательні.
Вийшло доволі смачно з дуже приємним запахом. Свинячі оладки більш щільні а яловичі більш розсипчасті.