Шоколадні капкейки з вершковим кремом та лимонним курдом
Чудовий десерт для візиту в гості, кількість якого легко регулювати)
- Приготування: 300 хв.
Інгредієнти
- Тісто
- Сметана (15–20%) — 280 мл Рослинна олія — 60 мл Яйця — 3 шт. Цукор — 270 г Борошно — 240 г Какао — 70 г Сода — 1,5 ч. л. Лимонний сік — 3 ч. л. Сіль — 0,5 ч. л. Ванільний цукор — 10 г Молоко — 50 мл
- Лимонний курд
- Лимони 4 шт. (200 мл соку + цедра) Цукор — 160 г Масло вершкове (82%) — 80 г Кукурудзяний крохмаль — 2 або 2,5 ч. л. з гіркою (можна замінити картопляним)
- Вершковий крем
- 375 грамів маскарпоне 120 г цукрової пудри . 200 мл вершків 33% (можна покласти на декілька хвилин в морозилку перед збиттям) Інгредієнти мають бути холодні!
Спосіб приготування
- Для початку приготуємо тісто: Для початку приготуємо тісто: 1. Змішуємо сметану з содою + лимонний сік, залишаємо на 2 хв. 2. Збиваємо яйця з цукром і ваніллю до світлої густої маси. 3. Додаємо сметанну суміш та олію, перемішуємо. 4. Окремо змішуємо борошно, какао, сіль 5. Додаємо сухі інгредієнти в рідку масу в 2–3 етапи, чергуючи з молоком. 6. Тісто виходить не густе, розливаємо його в паперові форми на ⅔; для зручности можемо використати кондитерський пакет.
- Паперові формочки краще покласти в металеві, якщо вони самі погано тримають форму. Розігріваємо духовку до 160-180 градусів і випікаємо до сухої шпажки (приблизно 18 хв) але орієнтуйтеся на готовність а не на час. Недопечені кекси вийдуть глевкі. Дайте тістечкам охолонути.
- Перейдемо до лимонного курду. Укладувати його можна буде обережно вирізавши згори капкейку ямку, а потім накрити шапочкою з тіста, яке ми вирізали. 1. З лимонів зняти цедру на мілкій терці, вичавити сік. (Аби соку отримати більше, після того як зняли цедру (за смаком) можна обрати їх окропом. 2. У сотейнику збити яйця, цукор і крохмаль до однорідності та піни, додати сік та цедру, перемішати. Крохмаль додаємо поступово й обережно, аби уникнути грудочок і текстура вийшла шовковистою.
- Поставити на середній вогонь, варити помішуючи до перших ознак загустіння + 2 хв. Зняти з вогню, додати масло шматочками, перемішати до повного розчинення. Дати курду охолонути.
- Перейдемо до наших кремових шапочок - найсмачнішої частини капкейку) 1. У мисці з’єднайте маскарпоне й пудру, перемішати міксером на малих обертах до однорідності. 2. Додати вершки й збивати на середніх обертах до густого, стійкого крему. Не перестарайтеся бо утворяться грудочки та відділиться рідина. Не перебийте крем.
- Можете збирати наші тістечка. Якщо немає можливості накладати кремові шапочки кондитерським мішком, то покладіть трохи крему ложкою на верх капкейка і утворіть на ньому ніби кульку з морозива.
- Прикрашайте за смаком - у мене це потертий чорний шоколад, ягоди ожини та малесенькі квіточки) Успіхів
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі