Картопля і овочі тушковані в сметанному соусі
Дуже смачне поєднання смаку картоплі зі сметаною у щойно приготованої страви ( на наступний день після розігріву страва сильно втрачає в смаку)
- Приготування: 120 хв.
Інгредієнти
- Овочі та жир
- 1680 г картопля очищена (приблизно 1902 г картоплі неочищеної при кількості відходів 13,2%)
- 184 г морква очищена (приблизно 211 г моркви не очищеної при кількості відходів 14,7%)
- 120 г цибуля очищена приблизно 129 г цибулі не очищеної при кількості відходів 7,9%)
- 120 г олія
- Соус сметанний
- 200 г сметана
- 20 г борошно
- 200 г вода
- Прянощі та спеції
- 0,096 г лавровий лист мелений (якщо цілий то 0,16 г)
- 0,24 г перець чорний мелений (якщо горошком то 0,4 г)
- 10 г сіль
Спосіб приготування
- На основі рецептів по другій категорії зі збірника рецептур страв та кулінарних виробів для закладів громадського харчування 1982 рік
- Картоплю помити, почистити і нарізати на часточки.
- Моркву помити, почистити і нарізати на дрібний кубик.
- Цибулю помити почистити і нарізати на маленькі часточки.
- На пательню додати жир.
- Відважити лавровий лист, перець чорний та сіль.
- Перемішати відважені спеції та прянощі між собою.
- Відважити борошно воду та сметану на томатний соус.
- Борошно просмажити на пательні до злегка коричневого кольору (приблизно за три хвилини).
- Розмішати підсмажене борошно (охололе) у воді та сметані. Соус прокип'ятити (хоча я цього не робив)
- На пательні посмажити цибулю до золотавого кольору (приблизно за три з половиною хвилини) і зняти її залишаючи жир у пательні.
- Посмажити моркву (приблизно за 3,5 хвилини) і зняти її залишаючи жир у пательні.
- Присмажити картоплю (приблизно за 7 хвилин)
- У каструлі до томатного соусу додати суміш спеції та прянощів і посмажені овочі.
- Після того як суміш прогрілась до кипіння прикручуємо газ до мінімуму і тушкуємо приблизно 45 хвилин (помішуємо приблизно раз у 5 хвилин)
- Довести до проектної ваги згідно з оригіналами рецептів не вийшло бо то і занадто сухе і щоб не пригорало на дні потрібно готувати на водяній бані.
- Тому в томатний соус можна додавати більше води щоб виходила трохи рідша страва.
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі