Домашній квас
Я давно робила домашній квас. Але раніше він в мене виходив тільки в літку, коли жарко. Й от побачила рецепт квасу від шефа Андрія Клюса. Такий квас виходить завжди. Все ж таки знання про квас професійного кухара відрізняється від знань професійного бухгалтера який любить готувати. Тому ділюсь з вами.
- Приготування: 2 хв.
Інгредієнти
20 порцій
- 10 л Вода кип’ячена, охолоджена до кімнатної температури
- 400 г Житній хліб
- 1 л Закваска з минулого квасу
- 50 г Свіжі дріжджі
- 1 кг Цукор
- 5 г Лимонна кислота
Спосіб приготування
- Квас виходить в меру солодким, не зважаючи на відносно велику кількість цукру. Цукор з задоволенням кушають дріжджі, перетворюючі його на бульбашки.
- Й так, починаємо. Спочатку буханець житнього хлібчика треба перетворити на сухарі. Причому сухарі потрібні трішки підгорілими. Для цього запікаємо їх у духовці при 180-200 градусах 20-30 хвилин. Дивиться по своїй духовці.
- Якщо готуєте квас перший раз, то закваски у Вас, звісно, не буде. Перший раз готуйте без неї, але, на майбутнє, перекладіть в літрову банку та зберігайте в холодильнику. Закваску відправляємо у каструлю у 10 л або у чисте емальоване відро. До закваски додаємо сухарі.
- Далі додаємо дріжджі, цукор та лимонну кислоту.
- Заливаємо водою, накриваємо марлею та залишаємо на добу.
- Через добу квас проціджуємо та переливаємо у пляшки, трішки не доливаючи десь 10 см до верху та відправляємо до холодильника. Один літр хліба-закваски перекладаємо в банку та відправляємо у холодильник для наступного квасу. Ще за добу квас вже буде готовий. Якщо Ваш холодильник дозволяє поставити плашки вертикально, то добре. Осад просто залишиться на дні. В мене такої можливості не має, тому я кожного дня переливаю квас в нові пляшки, поки він не стане прозорий.
- Смачного! А на днях я ще побалую вас рецептом бурякового холодника на такому квасі :)
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі