Міні-котлетки від матусі

М'ясні страви

05.02.2026

Моя матуся готувала та готує багато смачних страв. Дуже добра пам’ятаю її борщ, млинці, голубці, омлет з овочами, медівник, сирники. Та й ще багато чого. Але коли почула про цей челенж на честь дня Матері, чомусь згадалися саме ці міні-котлетки. Ми з сестрою такі котлетки дуже полюбляли

Приготування: 60 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

5 порцій

250 г Свинина (бажано ошийок )
250 г Яловичина
100 г Батон (черствий або сухарі )
30 мл Вершки (20%, кількість приблизно)
1 шт. Цибуля ріпчаста
0,5 ч. л. Перець чорний (свіжомелений)
3 ст. л. Сухарі панірувальні
0,5 ч. л. Сіль

Спосіб приготування

Матуся такі котлетки стала готувати вже коли ми були підлітками, але це не погана ідея для маленьких діток-малоїжок. Навіть можна їх подати на канапешках на святковий стіл. Ловіть ідейку від моєї матусі, готуйте та насолоджтеся!
Яловичину та свинину беремо у пропорції 1:1. Яловичина в котлетах дає яскраво-виражений м'ясний смак, а свинина надає соковитості та ніжності. Для свинячої частини краще брати ошийок. В ошийку якраз така кількість жиру, яка буде ідеальна для надання соковитості.
Мало хто обрізає жили з м'яса перед м'ясорубкою. Навіщо? М'ясорубка все перемеле. Але не полінуйтеся і все обріжте. Тоді готове блюдо буде ніжнішим і в ньому не траплятимуться тверді шматочки. Жилки я заморожую, й, при варінні бульйону загортаю в марлю та кидаю в каструлю, для більшого навару. Для фаршу на котлети беремо решитку для м'ясорубки з великими дірочками. Щоб фарш вийшов ніби зі шматочками м'яса. Ще краще зробити рубаний фарш за допомогою двох ножів. Якось викладу й такий рецепт фаршу.
Важливий момент – хліб. У процесі приготування хліб вбирає м'ясний сік, і він залишається усередині котлети. Ідеальна кількість хліба - 20%. Краще брати батон, тому що це найменш кислий сорт хліба. У мене були маленькі булочки. Хліб має бути черствим. Свіжий хліб надасть котлетам неприємної клейкості. Беремо черствий чи сухарі. Заливаємо його не молоком, а вершками. Крім вершкового присмаку вони надають фаршу в'язкість. Залишаємо наш хліб розмокати.
Цибулину чистимо і нарізаємо шматочками для м'ясорубки. Цибуля потрібна для аромату, соковитості та особливої текстури фаршу. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку двічі. Під час другого прогону додаємо цибулину. Солимо та перчимо.
Наш хлібчик достатньо розм’як, тому, віджавши його, додаємо у фарш. Добре вимішуємо. Тепер про яйця. Їх не буде. Справа в тому, що яєчний білок робить котлети надто щільними. А це нам не потрібне. Є сенс класти яйця у фарш із птиці та риби, т.е. до. він менш щільний. У свино-яловичий яйця не додаємо, він і так досить щільний, щоб при смаженні не розвалитися. А ось відбити фарш - необхідно збираємо фарш в кулю, піднімаємо і кидаємо в ємність, в якій ми готуємо фарш.
Щоб перевірити фарш на сіль та спеції, скачуємо маленьку кульку, кладемо на кавове блюдце і відправляємо на 20-30 секунд у мікрохвильову піч. Пробуємо та регулюємо смак - при необхідності. Вологими руками з фаршу скатуємо кульки розміром у волоський горіх.
Розплющуємо та обвалюємо у паніровці. Смажимо на добре розігрітій сковорідці на суміші соняшникової олії та вершкового масла з обох боків. Вогонь меж слабким те середнім. Котлетки маленькі, тому на кожний бік вистачає буквально 2-3 хвилини. Викладаємо готові міні-котлетки на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Подаємо та насолоджуємося! Смачного!