Ліниві голубці зі свининою та рисом тушковані у сметанно-томатному соусі
Смачно. Наступного разу спробую ще варіант тушкування у подвійній кількості соусу.
- Приготування: 165 хв.
Інгредієнти
- Варка рису 280 г
- 110 г крупа рисова
- 220 г Вода
- 2 г Сіль
- Смаження овочів 335 г
- 20 г Олія
- 10 г Масло
- 60 г Цибуля очищена (приблизно 65 г не очищеної)
- 70 г Морква очищена (приблизно 82 г не очищеної)
- 300 г Капуста очищена (приблизно 370 г не очищеної)
- М'ясний фарш 398 г
- 410 г Свинина
- 1 г Коріандр мелений
- 3 г Сіль
- Соус сметанно томатний 155 г
- 80 г Сметана
- 20 г Томатна паста 25%
- 1 г Сіль
- 1 г Перець чорний мелений
- 53 г Вода
Спосіб приготування
- Оригінал рецепту з "Технологічні карти страв та виробів для харчування дітей, розроблені Клопотенко"
- ВАРІННЯ РИСУ
- Промити 110 г рису теплою та гарячою водою до прозорої води.
- Всипати рис в 220 г холодної води і додавши 2 г солі довести воду до кипіння, приблизно за 2.5 хв
- Після закіпання прикрутити газ на мінімум і варити 5 хв під закритою кришкою.
- Зняти з вогню і залишити на 15 хв рис упрівати, щоб він дійшов до готовності.
- Поставити рис охолоняти (повинно вийти 280 г вареного рису).
- СМАЖЕННЯ ОВОЧІВ
- Очистити цибулю і дрібно нарізати 60 г цибулі.
- Очистити моркву.
- Натерти 70 г моркви на крупну терку.
- Очистити капусту.
- 300 г капусту тонко нашинкувати а потім довгі шинковані пасма капусти поперек порізати.
- Коли всі овочі підготовані то можно приступити до їх смаження та тушкування.
- Додати на пательню 20 г олії та 10 г масла.
- Пательню з жиром розігріти на весь газ 1.5 хв (до моменту коли масло почне шкварчати).
- Засмажити цибулю до м'якості і прозорості приблизно за 5 хв на 4/9 газ.
- Додати до цибулі моркву і тушкувати під кришкою 3 хв на мінімальному газу.
- Додати до цибулі і моркви капусту і тушкувати до пом'якшення капусти 7 хв під кришкою на мінімальному газу.
- Поставити овочі охолоняти (овочів повинно вийти 335 г).
- М'ЯСНИЙ ФАРШ
- Змолоти 410 г свинини на саму мілку решітку м'ясорубки (якщо буде яловичина то змолоти двічі)
- До меленого м'яса додати 1 г меленого коріандру та 3 г солі.
- Ще до фаршу додати охолонувший варений рис та охолонувші тушковані овочі і перемішати силіконовою лопаткою.
- ФОРМУВАННЯ ГОЛУБЦІВ
- Сформувати з фаршу голубці вагою 70 г (прямокутники приблизного розміру 5х4 см та висотою 3 см)
- ПРИГОТУВАННЯ СОУСУ
- До 80 г сметани додати 20 г томатної пасти та 53 г води
- Додати в соус 1 г солі та 1 г чорного меленого перцю і перемішати до рівномірної консистенції без грудочок.
- ТУШКУВАННЯ ТЕФТЕЛІВ
- Викласти на пательню сформовані голубці (ця кількість щільно лягає на пательню ф26 см) і облити їх соусом.
- Прогріти пательню 2 хв (до закипання соусу) і потім на мінімальному газу, під кришкою, тушкувати тефтелі в соусі 45 хв.
- Після 45 хв тушкування, рідкого соуса на пательні не залишиться, він весь буде у сухому вигляді на тефтелях.
- На фото вага тефтелів разом з пательнею, чиста вага готових тефтелів вийшла 1031 г.
- На фото готові, охолонувші тефтелі на наступний день, в пательні, на блюдці і в розрізі.
- Щільна структура. Приємно відчувається коріандр.
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі