Листкове м'ясо

М'ясні страви

05.02.2026

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

1 кг м'якоть свинини
200 г варено-копчений бекон
200 г свіжі печериці
250 г цибуля
150 г солодкий перець
Приправа для свинини
Зелень петрушки
Сіль
Чорний перець
Для маринаду м'яса
1 ч. л. приправа до м'яса
1 ч. л. солі
1 ч. л. гірчиці
1 ч. л. червоної паприки
1 ч. л. приправи для грилю
3-4 зубчика часнику
4-5 ст. л. олії

Спосіб приготування

Спочатку займемося грибами. Печериці - миємо, обсушуємо та нарізаємо досить тонкими пластинками. Обсмажуємо печериці на найсильнішому вогні, не забуваючи помішувати. Перемішуємо, солимо і перчимо до смаку в самому кінці.
Ріпчасту цибулю чистимо (вага вказана у підготовленому вигляді) і нарізаємо дуже тонкими четвертинками кілець. Перекладаємо подрібнену цибулю в окрему миску, додаємо приправу для свинини та рубану петрушку. Перемішуємо, щоб приправа та зелень рівномірно покрила всю цибулю, і залишаємо на столі просочуватися ароматами, поки займаємося іншими продуктами.
Соковитий солодкий перець звільняємо від насіння та білих внутрішніх перегородок, а мʼякоть нарізаємо дуже дрібним кубиком. Колір плодів не є важливим, але саме червоний перець виглядає в готовому блюді найбільш привабливо (на мій погляд).
Настав час зайнятися м'ясом! Дуже раджу використовувати для цієї страви саме свинячу шию. Шматок нарізаємо вздовж пласти однакової товщини (приблизно 1 сантиметр). Залежно від висоти шматка може вийти 4-6 пластин.
Всі інгредієнти підготовлені, тому приступаємо до збирання листкового м'яса. Для цього нам знадобиться форма для запікання, яку потрібно застелити пергаментним папером або харчовою фольгою. Беремо кулінарний шпагат, нарізаємо його на 15 частин і укладаємо у форму, як показано на фото. У довжину - 3 штуки, у ширину - 5 штук. Це дуже важливий момент, оскільки без подібного шнурівки мʼясо може просто розвалитися під час запікання.
▪︎Найпершим шаром укладаємо пласт свинячої шиї. Якщо у вас не дуже довгий і широкий шматок, можете відбити його кухонним молоточком. Потім кладемо частину цибулі. Розділіть усю кількість Цибулі так, щоб вистачило на всі шари. Поверх цибулі рівномірним шаром насипаємо дрібні кубики солодкого перцю. Румʼяні пластинки смажених печериць - наступний шар нашої мʼясної страви. Зверху на овочі викладаємо шматочки бекону.
Аналогічним чином повторюємо усі шари: свинина, цибуля, перець, гриби, бекон. Заключним шаром буде пласт м'яса. Тепер було б бажано, щоб на допомогу прийшла ще одна пара рук - так зручніше перев'язувати листкове м'ясо.
Запікати листкове мʼясо потрібно в заздалегідь прогріті духовці при 180-190 градусах близько 1,5 годин. Саме стільки я готую страву, а ви орієнтуйтесь на свою плиту. Зрозуміло, що в гарячому вигляді листкове мʼясо при нарізанні частково розпадатиметься (особливо, якщо різати тонкими скибочками), а ось у остиглому стані шматочки виходять ЦІлісними. Листкове м'ясо, приготоване таким способом, виходить надзвичайно смачним, ароматним, соковитим і ситним.