Курка тапака в зеленому маринаді з зеленим соусом
Як й обіцяла, викладаю ще одного ципа-тапака, тільки тепер зі швидким маринадом
- Приготування: 60 хв.
Інгредієнти
4 порції
- 1 кг приблизно Курка ( курча )
- 1 ст. л. Масло вершкове топлене
- 6 зубчиків Часник
- 1 шт. Лимон ( сік )
- 0,5 ч. л. Перець чорний
- 1 ч. л. Сіль
- 1 ст. л. Хмелі-сунелі
- Соус
- 0,5 ч. л. Перець чорний
- 0,5 пучка Кінза
- 1 ч. л. Сіль
- 4 зубчика Часник
- 4 ст. л. Вода
- 1 ст. л. Олія рослинна
Спосіб приготування
- Як я вже писала у попередньому рецепті курча-тапака, для курчати-тапака ідеально брати курчат вагою близько 700 г, але я таких, принаймні у нас у Дніпрі, ніколи не зустрічала. Я купую курочок вагою близько 1,1 кг. І так, курча вибрали, приступаємо до розбирання. Традиційно курчат для тапака розрізають по грудці, але особисто я віддаю перевагу іншому способу. Я відрізаю хребет, залишаючи гузку на одному боці курочки (яєчники над гузкою я, звісно, зрізаю).
- Ось так можна розпластати курча. З хребта та кісток, що ми витягнемо з курочки пізніше, можна зварити відмінний бульйон, а з нього – суп чи борщ. Курочку перевертаємо шкірою вниз і починаємо зрізати ребра, а потім кісточку на грудці. По суглобах відокремлюємо крильце від грудних кісточок. Робимо це на обох крильцях.
- Нарешті остаточно відокремлюємо кістки з грудки. Ось що виходить. Кістки залишилися тільки в лапках і крильцях. Курочку перевертаємо, накриваємо плівкою і відбиваємо грудку плоскою стороною молотка, щоб вона по товщині не відрізнялася від інших частин.
- Готуємо маринад. З'єднуємо сік одного лимона, сіль, тиск часник, свіжомелений чорний перець і хмелі-сунелі. Опускаємо в маринад підготовленого курча і добре купаємо його, намагаючись зробити так, щоб маринад максимально потрапив під шкіру. Залишаємо маринуватися на 30-40 хвилин. Лимонний маринад досить агресивний, тож такого часу для маринування цілком вистачить. Замариноване курча обсушуємо паперовими рушниками. Причому намагаємось максимально витерти шкіру.
- На сковороді на топленому маслі (2 ст.л.) підсмажуємо два, попередньо почищені і роздавлені ножем зубчика часнику. Часник прибираємо, а на сковороду викладаємо курча спочатку шкірою вгору (хоча деякий кухарі радять покласти курчата спочатку шкірою вниз, але мені більше подобається інший варіант, так скоринка виходить хрумкою).
- Ставимо вантаж. Я для приготування курчати-тапака використовую млинцеву чавунну сковороду, а для преса я використовую іншу чавунну сковороду з добре вимитим дном і каструлю з водою. Ви можете придумати свій прес із підручних засобів. Смажимо на середньому вогні 9 хвилин. Перевертаємо та смажимо під пресом ще 9 хвилин
- Поки смажиться наш курчата, готуємо соус. Часник чистимо, притискаємо ножем і засипаємо сіллю. Рубаємо ножем. Збираємо все до купи і знову рубаємо. Повторюємо кілька разів.
- Коли часник буде досить подрібнений, давимо його ножем. Потім знову подрібнюємо вищеописаним способом. Завдяки солі, часник дасть досить багато соку і в нас в результаті вийде така ось кашка.
- З кінзи обриваємо гілочки. Рубаємо дрібно. З'єднуємо кинзу, часниково-сольову кашку, чорний перець та воду Додаємо рослинну олію і збиваємо все в емульсію за допомогою виделки або силіконового пензлика. Соус готовий!
- І курча дійшло до готовності! На фінальному фото соус трішки інший. З іншого мого рецепта курча. Але він теж підходить. Смачного!
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі