Курка смажена частинами
Це швидше не рецепт а дослідження собівартості курячого м'яса, якщо купувати цілою куркою.
- Приготування: 120 хв.
Інгредієнти
- 1591 г Курка
- 25 г Олія
- 16 г Сіль
Спосіб приготування
- Придбана курка вагою 1591 г
- З неї виходить гомілок 239 г (15 %). (В тому числі вага культяпок які я одразу викидаю 34 г)
- Виходить стегон 420 г (26.4%)
- Виходить крил 169 г (10.6%)
- Виходить філе зі шкірою 513 г (32.2%)
- Кіль з філе 89 г (5.6%)
- Спинка з ребрами і шиєю 119 г (7.5%)
- Ітого з курки вагою 1591 г на смаження іде 1514 г її запчастин.
- Смаження стандартне. Солі 1 г на кожні 100 г курки. На пательні 25 г олії розігріти 2.5 хв. Потім газ прикрутити до 3/9 і під нещільною кришкою смажити по 5 хв з двох сторін. Товсті шматки після того довести до готовності на мінімальному газу під щільною кришкою ще по 5 хв з двох сторін.
- Вихід смаженого м'яса 1064 г (66.9 % від ваги цілої курки)
- З 1064 г смаженої курки, вага кісток 189 г (разом з викинутими культяпками це 14 % вага кісток у цілій курці), тож чистий вихід смаженого м'яса 875 г (55 % від ваги цілої курки)
- Ціла курка коштує 1.591х79.14=125.91 грн
- Якщо купувати цю курку частинами то: Гомілки 0.239х70=16.7 Стегна 0.42х70=29.4 Крила 0.169х70=11.8 Філе 0.513х135=69.3 Кіль та спинка 0.208х35=7.3 Ітого 134.5 грн. (Або 134.5/1.591=84.5 грн/кг за цілу курку)
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі