Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт

М'ясні страви

05.02.2026

Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт, це ніжні соковиті шматочки курки покриті густим запашним соусом – дуже насиченим. Здається у нього намагалися зібрати весь колорит спекотного півдня Італії. Духмяна пасата (або томати чи томатна паста), стиглі оливки, смачнюща салямі, гострий перець, солодкуваті нотки фенхелю. Доповнює глибокий аромат цитрусовий лимон, орегано і камфорний злегка гострий розмарин.

Приготування: 120 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

6 порцій

750 г Курка
30 мл Олія
1 шт. Цибуля
5 шт. Часник
100 г Фенхель
200 г Салямі
1 шт. Розмарин гілка
10 г Орегано сушене
5 г Перець червоний гострий
100 мл Вино біле
30 г Томатна паста
30 г Борошно
400 мл Бульйон курячий
200 г Оливка без кісточок
1 Лимон
1 щіпка Білий перець свіжомелений
1 щіпка Сіль

Спосіб приготування

Курку нарізаємо шматками приблизно 5-7 см додаємо сіль і білий або чорний мелений перець і добре перемішуємо.
Олію нагріваємо у великій пательні та на середньому вогні обсмажуємо шматочки курки до золотистої скоринки. Приблизно 5-7 хвилин з кожного боку.
Наріжемо тоненько вздовж цибулю, часник наріжемо слайсами, фенхель також наріжемо тоненько вздовж. Салямі наріжемо кружечками або кубиками (як вам більше подобається).
Вмикаємо духову шафу до 180℃. Підсмажену курку виймаємо з пательні та відкладаємо у квадратну форму для запікання розміром 25 см. Викладаємо гіркою, щоб вона не сильно охолола та накриваємо кришкою.
У пательню у якій смажилася курка перекладаємо нарізану цибулю й обсмажуємо до злегка золотавого кольору. Додаємо нарізані заздалегідь часник, фенхель і салямі та спеції.
Вливаємо вино та трішки уварюємо до зменшення об’єму, приблизно 5 хвилин.
Додаємо томатну пасту, борошно і добре перемішуємо до з’єднання. Бульйон вливаємо і перемішуємо поки він трохи не загусне, приблизно 2-3 хвилини
Додаємо: зелені оливки (або мікс зелених і чорних) без кісточок, листочки лавру, гілку розмарину, орегано та сік з половини лимона.
Соус ще раз добре перемішуємо. Курку вирівнюємо у формі Портмеріон в один шар та заливаємо зверху соусом і відправляємо у розігріту духову шафу на годину – півтори. Кожні пів години відкриваємо духову шафу й поливаємо курку соусом.
Коли Курка з оливками й салямі стане м’якою – дістаємо її з духової шафи та обов’язково викидаємо лавровий лист і розмарин перед подачею. Курка з оливками й салямі - сицилійський рецепт готова! Подаємо з чорним або білим рисом, пюре або пастою. Насолоджуємось!
І до речі, густоту та кількість соусу регулюйте на свій смак та в залежності від гарніру.