Кубдарі. Коржики з м'ясом

М'ясні страви

05.02.2026

Кубдарі - це популярне грузинське блюдо. В нас це схоже на коржики з м'ясом. Кубдарі можна подавати замість хліба, а також як закуску до основної страви.

Приготування: 120 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

4 порції

Для тіста
400-500 г борошна
200 мл води
100 мл молока
1 яйце
30 г масла вершкового
1 чайна ложка цукру
0.5 чайної ложки солі
1 чайна ложка сухих дріжджів
2 столових ложки олії соняшникової
Для начинки
500 г свинини
2 цибулі
Сіль
Спеції (хмелі-сунелі, коріандр , суміш перців)
Пучок кропу
1 зубчик часника

Спосіб приготування

Готуємо тісто. Просіяти борошно. Додати сіль, цукор. Перемішати. Змішуємо воду і молоко, трохи підігріваємо. Додаємо шматочок вершкового масла, щоб воно розтопилося.
Додаємо до борошна сухих дріжджів. В мене дріжджі необхідно попередньо розводити. Додаю до дріжджів трохи теплого молока і воду. Залишаю на хвилин 10, щоб дріжджі "прокинулися"
Коли дріжджі "прокинулися" виливаємо їх у борошно. Додаємо яйце. І починаємо вимішувати. Поступово додаємо решту води з молоком. Перемушіємо. Також в процесі перемішування додаємо соняшникову олію
Якщо тісто гливке, підсипаємо потрохи борошна. Тісто має бути еластичним, при цьому не прилипати. Домішуємо вже тісто руками. Попередньо руки змащуємо соняшникової олією, щоб тісто не прилипало.
Накриваємо тісто рушником і лишаємо на 1,5-2 години в теплому місті. Поки підготуємо начинку. Для кубдарі беруть зазвичай свинину, баранину або телятину. В мене свинячий окіст. М'ясо має бути рублене. Я роблю так: половину м'яса перероблюю на м'ясорубці, іншу половину дрібно нарубую.
Також на м'ясорубці перероблюю цибулю і часник. 1 цибулю я додаю сиру, 2 цибулю я спочатку обсмажую і потім додаю до фарша
Додаємо до м'яса сіль та спеції. Для кубдарі обов'язково додають мелений коріандр, хмелі-сунелі і гострий перець. Я також додала свіжого кропу. Дуже запашний фарш вийшов. Накриваємо плівкою і лишаємо начинку в холодильнику на годину приблизно для маринування.
Тісто піднялося. Його треба хоча б 1 раз обім'яти. Після цього лишаємо його далі під рушником підніматися.
Тісто піднялося вдруге. Можемо формувати кубдарі. Розділяємо тісто на 4 шматочки.
Розкатуємо шматочок в коло приблизно 20 см діаметром і 1 см товщиною
Викладаємо ложкою фарш, розподіляючи по тісту. Складаємо в мішечок, защипуючи края. Має вийти щось схоже на хінкалі. Головне дуже добре защипити тісто, щоб сік з начинки не витік при випіканні.
Перевертаємо тісто, щоб защиплена сторона була знизу. Руками обережно розминаємо і формуємо плоский коржик.
Посередині робимо невеликий отвір для того, щоб виходив пар при випіканні. На 1 противень вміщується 2 кубдарі
Випікаємо 20-25 хвилин при температурі 180-200 градусів. Коли коржик підрум'яниться, змащуємо шматочком вершкового масла і випікаємо ще хвилин 5. Готові кубдарі краще лишити хвилин 10-15 для дозрівання. Це лише додасть смаку та соковитості.