Коттбуллар з яловичини

М'ясні страви

05.02.2026

Я дуже вдячна челенджу «Кулінарні ксперіменти» від Cookpad за те, що відкриваєте для мене страви, про які я не знала. Одна з них шведські фрикадельки Котбуллар. Звісно, щоб приготувати цю страву, перерила купу рецептів в інтернеті й знайшла той варіант, який мені більше сподобався.

Приготування: 60 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

6 порцій

Для фаршу
500 г Яловичина
1 шт. Цибуля
2 ст. л. Масло вершкове
3 ст. л. Сухарі панірувальні
30 мл Вершки 20%
1 ч. л. приправа для м’яса та птиці (нігела, пажитник, ялівець, гірчиця , часник , перець чорний , паприка копчена, чебрець , зіра, цибуля, розмарин )
1 ч. л. Сіль
Для соусу
1 ст. л. Олія (за потреби)
1 ст. л. Масло вершкове (за потреби)
2 ст. л. Борошно
200 мл Бульйон
200 мл Вершки
1 ч. л. Приправа «Українськи трави» ( базилік , кріп, петрушка , материнка, чебрець , розмарин , м’ята, чабер, цибуля порей )
1 щіпка Мускатний горіх
0,5 ч. л. сіль з хроном та гірчицею (або за смаком )
1 ч. л. Цукор

Спосіб приготування

Котбулар - це шведськи фрікадельки в ніжному вершковому соусі. Майже в усіх рецептах, що я знайшла, вони були зі свино-яловичого фаршу. Але знайшла варіант з яловичого. От його й обрала. Пропоную приготувати та скоштувати!
Для фаршу я обрала яловичу лопатку. Жилки вирізаю, а от жир залишаю. Він придасть фаршу соковитості. Перекручуємо м’ясо на середній м’ясорубці.
Цибулю нарізаємо дрібним кубиком та підсмажуємо на суміши олії та вершкового масла. Остуджуємо. З петрушки обриваємо листочки та дрібно нарізаємо.
Традиційно сухарі для котлет окремо замочують в молоці чи вершках. Але я роблю іншим чином. Роблю отвір в фарші, засипаю туди сухарі. Потім заливаю вершками постійно помішуючи, щоб всі сухарі покрилися вершками. Сухарі дуже швидко набухають й я вмішую їх в фарш. Хліб в фарші потрібен для того, щоб затримувати м’ясний сік в середині під час приготування.
До фаршу додаємо сіль, спеції (в мене для м’яса та птиці), петрушку. Смажену цибулю. Все добре вимішуємо.
Формуємо фрикадельки розміром приблизно з грецький горіх. Обсмажуємо на суміші вершкового масла та рослинної олії. Поки відкладаємо у бік.
В пательню за смажились фрикадельки, за потребою, додаємо ще вершкове масло та олію.
Додаємо борошно та обсмажуємо до бежевого кольору.
Додаємо спочатку бульйон, прогріваємо помішуючи, до загущення та, в процесі, розбиваємо усі грудочки борошна. Додаємо вершки та теж прогріваємо до загущення.
Тут я додала до шведської страви українську нотку – приправи «Українські трави». Також додаю щіпку мускатного горіху. Тут треба бути обережним. Мускатний горіх дуже пасує до вершкових соусів, але якщо його додати забагато, то він буде гірчить. Ну й ще одна українська нотка – сіль з хроном та гірчицею. Можете посолити звичайною сіллю.
Соус треба скоштувати. Досолити за потреби. Мені, особисто, не вистачило легкої солодкості, тому додала чайну ложку цукру. Цього не має в традиційному рецепті, але мені так смачніше. Викладаємо в соус фрикадельки та тушкуємо 10 хвилин. Традиційно ці фрикадельки подають з картопляним пюре та брусничним соусом. Але брусниці в мене не було, тому без соусу. Ну й яке може бути пюре в сезон молодої картопельки?! Тому сьогодні молода картопелька з вершковим маслом, кропом та часником :)
Смачного!