Котлети свино-телячі з хлібом

М'ясні страви

05.02.2026

Цей варіант котлет найбільше мені подобається тим що вони пухкі і соковиті.

Приготування: 180 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

22 порції

0.75 кг Свинини
0.75 кг Телятини
0.6 кг М'якуш білого хліба
0.2 кг Цибулі
3 шт. Яйце
10 г Сіль
50 г (5 ст. л.) Олії для смаження

Спосіб приготування

В цей раз м'ясо взяв котлетне тому там де плівки та прожилки відокремив і перекритув через решітку 2 мм а все інше через решітку 8 мм. Якщо все через мілку решітку то виходе менш смачне.
Цього разу хліба додав 40%. Але краще менше, норма 25-40% від маси м'яса, взагалі без хліба не будуть пухкими і соковитими. Хліб замочуємо у воді і віджимаємо але не з усієї сили, щоб він не злипся. Можно хліб і зі шкуринками додавати але тоді його потрібно на м'ясорубці через саме мілке решето перекрутити щоб він не був крихтами у котлеті.
Цибулю крутимо через решітку 2 мм, інакше буде крупинками у котлеті а то не добре. Сіль 10 гр. це по мінімуму, можно і більше. Яйця одразу у фарш не б'ємо щоб не було сюрпризів неприємних.
Закидаємо всі інгредієнти у кастрюлю мінімум 5 літрів бо в 3 літровій місця не хвате і вимішуємо.
Змочиними руками на змоченій дошці викладаємо 6 котлет щоб одночасно викласти всі на пательню. Котлети крупні бо малі не такі соковиті, вага заготовки 110-130 гр. Коли формуємо то з силою раз п'ять кидаємо з руки в руку щоб кулька уплотнилася. Кругла форма мені подобаєтся найбільше.
Для першої жарки додаємо на пательню 2 столові ложки олії, на кожну наступну доливаємо ще по 1 столовій ложці. Вирішив спробувати обваляти у кукурудзяному борошні але не сподобалася. Смажу за чотири таймери. Перші два, по 7 хвилин кожна сторона, без кришки, сила вогню газу 3 з 9. Наступні два, 5 хвилин кожна сторона, під кришкою, сила вогню газу 2 з 9. В результаті і не засушені і гарна шкоринка є.
Всі наступні робив без борошна бо вони гарніші.
Вийшло чотири пательні. Запашні, соковиті, смачні, ніжні зі смачною шкоринкою. На фото видно які в розрізі і на розломі.
Зазвичай роблю чисто свинячі. Це один з варіантів моїх запасів на тиждень. Як остигли ставлю в холодильник а потім в морозилку. При потребі зранку чи звечора перекладаю кілька штук в холодильник а потім на пательню і смачно їм))