Котлети рубані з курчат бройлерів (курячі котлети)
Дуже смачні якщо споживати їх одразу після приготування.
- Приготування: 300 хв.
Інгредієнти
- 695 г м'ясо куряче
- 167 г хліб білий
- 241 г вода холодна (краще молоко )
- 27 г жир внутрішній
- 0,33 г перець чорний мелений
- 7,5 г сіль
- 44 г сухарі панірувальні
- 70 г олія (перше смаження 40 г плюс друге смаження 30 г)
Спосіб приготування
- Оригінал рецепту зі збірника рецептур страв та кулінарних виробів для закладів громадського харчування 1982 рік.
- Нарізаємо м'ясо для котлет з тушки курчати або беремо курячий гуляш для цього.
- З білого хліба зрізаємо шкоринки і нарізаємо хліб на кубики.
- Відміряємо воду і заливаємо хліб водою.
- Відважуємо чорний перець та сіль і перемішуємо їх.
- Відважуємо панірувальні сухарі.
- На пательню додаємо олію для першого смаження.
- Через дрібну решітку м'ясорубки перемелюємо м'ясо разом з замоченим хлібом.
- До фаршу додаємо суміш перцю та солі і вимішуємо його у планетарному міксері на 3 швидкості 2.5 хв.
- Масу фарша ділимо на 14 частин (щоб фарш не лип до рук, руки повинні бути трохи вологі).
- Придаємо заготовці форму котлети і обвалюємо її у сухарях.
- Пательню ставимо розігріватися дві хвилини.
- Прикрутивши газ до 3/9 смажимо котлети по три хвилини з двох сторін під кришкою (не щільною)
- Готові котлети мають мати температуру 85-90°С у середині. Для цього можливо знадобиться прикрутивши газ до 2/9 посмажити ще три хвилини на стороні яка вийшла світлішою.
- Готові котлети мають дуже хрустку скоринку і сочне м'ясо. На розрізі котлети виглядають щільними при розломі видна структура.
- На жаль після холодильника це вже зовсім не ті котлети що одразу підсмажені. Тож краще смакувати одразу.
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі