Котлета "по-київськи", але по-моєму, з грибами і вершковим маслом запечені в духовці

М'ясні страви

05.02.2026

Мій домашній варіант котлет "по-київськи" — ніжні котлетки з курячого фаршу, всередині грибна начинка та шматочок вершкового масла. А зверху — золотава хрустка скоринка з панірувальних сухарів. Просто і смачно .

Приготування: 300 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Фарш :
1.6 кг фарш з курячого філе
2 ч. л. солі
1/2 ч. л. чорного перцю
Начинка:
500 г печериці
3 шт. цибуля ріпчаста (середнього розміру)
3 ст. л. олії
1 ч. л. солі
1/3 ч. л. чорного перцю
75 г масло вершкове
Панірувальні сухарі :
1/2 батон

Спосіб приготування

Готуємо панірувальні сухарі. Батон ріжемо, або нарізний викладаємо на деко, запікаємо до зарум'янювання приблизно 15-20 хв при 180°. Подрібнюємо їх в блендері.
Готуємо начинку. Печериці ріжемо дрібними кубиками, додаємо сіль і перець, готуємо до повного випаровування води. Готуємо масло. Нарізаємо вершкове масло невеликими шматочками й кладемо в морозилку, щоб стало твердим, це було б ідеально, бо у мене масло було з холодильника.
Додаємо олію і обсмажуємо до зарум'янювання, знімаємо зі сковороди. Далі ріжемо кубиками цибулю, додаємо 2 ст л олії і обсмажуємо, щоб цибуля швидше і більш рівномірно приготувалася, можна додати 50 мл води і готувати на великому вогні.
Коли цибуля зарум'яниться, додаємо до неї гриби і обсмажуємо 4-5 хв. Вимикаємо, охолоджуємо. До фаршу з курячого філе додаємо сіль і перець і гарно перемішуємо.
Всі складові готові.
Формуємо котлети. На рукав для запікання викладаємо шар курячого фаршу(приблизно половину). Посередині викладаємо грибну начинку і смужки вершкового масла масла. За допомогою плівки згортаємо все рулетом, щоб начинка залишилась всередині і ділимо на 12 частин. ️Таким способом не дуже мені сподобалося. Важко загорнути так, щоб не виглядало масло, тому додавала ще трохи фаршу.
А можна ще таким способом. Мені так сподобалося більше. На рукав викладаємо фарш (приблизно 2 ст. л.), розгладдуємо мокрою ложкою, щоб був тонкий шар. Зверху кладемо 1 ч л начинки і шматочок вершкового масла. Загортаємо начинкою всередину.
І в першому і другому випадку робимо продовгувату котлету, щоб масло було всередині, і обвалюємо в панірувальних сухарях.
Для синочка зробила без грибів, загорнула рулетиком фарш з маслом,але всеодно не їв Викладаємо котлетки на деко застелене пергаментом.
Ставимо в холодну духовку,на рівень нижче середнього. Виставляємо температуру 200°, час 30 хв. режим верх/низ/конвекція.
Ось такі гарні, рум'яні вийшли котлетки
Смачного