Коппа (В'ялене м'ясо)

М'ясні страви

05.02.2026

Дуже смачний делікатес, і дійсно Різдвяний, якось с таким м'ясом згадуються теплі митті свята, цей рецепт дуже потребує витримки не м'яса, а господині чи господаря, важко дивитися і стримувати себе не відкрити його раніше))) Коппа це італійська страва, і це все ж таки не хамон, але вже не бастурма, це Коппа, Каппа, це тонке відчуття смаку тієї єдиної митті.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

1.5 кг Ошийок свинячий
1 кг Сіль
2-3 ст. Уксус яблучний
за смаком Спеції
1 пачка Хмелі сунелі
2 ч. л. Перець чилі молотий
0.5 п. Базилік
марля, веревка
крючок щоб повісити наш балик

Спосіб приготування

М'ясо обрізати від лишнього жиру, придати форму округлості, в суху емальовану миску насипати солі, так щоб м'ясо лежало в солі, і зверху посипати сіллю.на три дні. в холодильнику.
Поки м'ясо лежить в солі,його треба вечорами зливати з нього сік,потім після трьох днів на дві години м'ясо замочити в воді,холодній, щоб лишня сіль вийшла, після обтерти салфетками,замочити м'ясо на 20-30 хвилин в уксусі,тим часом робите масаж м'ясу, щоб добре пропиталося.
Уксус це як консервант,щоб не цвіло, запаху не буде, потім обваляли в спеціях яких Вам до вподоби, закутали в марлю як цукерку зв'язали ниткою, щоб трохи держалося і повісили на балкон, бажана температура 10-0, я на ніч не убирала з балкона,тому все нормально,що мінус трохи не повредив. і забулися на 1,5 мімяцп,це як мінімум,краще 2 місяця, чим більше вага м'яса,тим довше йому сохнути.
Дуже смачно,приємного смаку)