Консерви курка у власному соку (тушонка)
Смачна і ніжна курятина. Просто ідеальна для швидких і ніжних макаронів по флотські, м'ясо легко подрібнити ложкою прямо у тарілці а жир та желе після розігріву зроблять смак макарони неперевершеним.
- Приготування: 240 хв.
Інгредієнти
- 450,4 г куряче м'ясо без кісток (приблизно 574 г куряче м'ясо з кістками при виході 78,5%)
- 4,8 г сіль
- 0,048 г перець чорний мелений
- 4,8 г морква очищена (приблизно 5,5 г моркви не очищеної при виході 87,3%)
Спосіб приготування
- Оригінал рецепту з книги "Технологія і обладнання м'ясо консервного виробництва" Гусаковський 1970 рік
- Банка для консервування буде під закрутку з корисним об'ємом 460 мл (повний об'єм 525 мл)
- Куряче стегно з кісткою звільняємо від кісток та хрящів і промиваємо.
- (Можна спробувати готувати з філе зі стегна щоб не витрачати час на виймання кісток.)
- Промите м'ясо розкласти на решітку для того щоб стекла зайва вода.
- З куплених 2336 г вийшло м'яса без кісток зі шкірою 1833 г.
- Моркву помити очистити і нарізати на тоненькі кружальця.
- (Або можна спробувати натерти на крупну тертку і перемішати з м'ясом а не класти на дно)
- Розкласти порцію моркви по банкам.
- Відважити сіль та чорний перець і перемішати їх між собою.
- Розподілити суміш солі з перцем на порції для кожної банки.
- Відважити порцію м'яса і перемішати з сумішшю солі та перцю
- Перший шар м'яса викладаємо шкірою до низу банки а другий шар м'яса викладаємо шкірою до верха банки.
- (М'ясо стегна я не розрізав але для зручності можна порозрізати його надвоє)
- У каструлю на дно покласти решітку і виставити на решітку закручені банки та додати води до низа кришок на банках.
- На увесь газ на великій конфорці семилітрова каструля з чотирма банками закипить приблизно за 15 хвилин. Після чого починаємо впродовж полугодини прикручувати газ так щоб зберігалося кипіння.
- Після цього переставляємо каструлю на малу конфорку і на самому мінімальному газу продовжуємо тушкувати.
- Загальний час тушкування 3 години.
- Після того як консерва зварилася вимикаємо газ і даємо час щоб вода остигла до 60°. Після чого виймаємо банки з води і можна поставити їх охолоняти спочатку в теплу воду а потім у холодну.
- Ось такий вигляд має консерва одразу після варки.
- А так виглядає консерва на наступний день з холодильнику.
- Вийшла ніжна смачна консерва. Дуже сумнівався чи класти м'ясо зі шкірою але виявилось що шкіра розтушилася і на смак прийнятна.
- Ця консерва дуже підходить до макаронів.
- Гарантований термін зберігання в холодильнику два тижні (оскільки консерва не проходила автоклав то можливі спори ботулізму за сприйнятливих умов можуть почати розмножуватись)
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі