Консерва тушонка зі свинини

М'ясні страви

05.02.2026

Якщо захотілося поїсти смачної тушонки то найлегший шлях це зробити її самому ніж перебирати десятки магазинних виробів і так і не знайти чесного виробника.

Приготування: 240 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

449 г м'яса свинини з видимим жиром 10-15% (або 355,1 г м'яса і 93,9 г очищеної щоковини 50% жирності)
4,6 г сіль
6,4 г цибуля свіжа очищена (приблизно 6,7 г цибулі неочищеної)
0,046 г перець чорний мелений
0,184 г лавровий лист цілий

Спосіб приготування

Оригінал рецепту з книги "Технологія і обладнання м'ясо консервного виробництва" Гусаковський 1970 рік
Банка для консервування буде під закрутку з корисним об'ємом 460 мл (повний об'єм 525 мл)
М'ясо нарізаємо шматками 30-50 г
Очищаємо щоковину і жирні місця нарізаємо дрібно.
Перемішуємо м'ясо з щоковиною.
Уточнення рецепту: Спеції та прянощі не можна просто покласти на дно бо вони неравномірно розподіляться по м'ясу. Тому потрібно в окрему посудину додати порцію м'ясної сировини і порцію спецій та прянощів і все це перемішавши закласти в банку.
Цибулю очистити і нарізати тонкими кружальцями.
В кожну банку на дно викладаємо порцію цибулі.
Відважити лавровий лист і додати на дно банки.
Відважити сіль та чорний перець і перемішавши їх між собою додати на дно банки.
Всі прянощі та спеції у нас тепер розкладені по банкам.
В кожну банку щільно укладаємо порцію м'яса перемішану з щоковиною і закручуємо банки кришками.
На дно каструлі вставляємо металеву сітку і на неї виставляємо закручені банки та заливаємо водою під низ кришок.
Ставимо розігріватися каструлю на саму велику конфорку. (Вода в каструлі на 7 л з чотирма банками консерви закипить приблизно за 15 хвилин.)
Після того як вода закипіла переставляємо каструлю на саму малу конфорку і впродовж півгодини весь час зменшуємо газ так щоб вода не припиняла кипіти.
Варимо консерву після закипання 3 години (цього часу якраз достатньо для тушонки зі свинини).
Щойно зварена консерва.
Зварена тушонку залишив у гарячій воді поки вона не вистигла до 65°. Потім переставив її в раковину і залив теплою водою. Після того як банки остигли до температури теплої води то залив їх холодною водою.
Але з примусовим водяним охолодженням треба бути обережним щоб банки не потріскались від перепаду температур.
Консерва на наступний день з холодильнику.
Навряд чи ви зможете купити таку консерву в магазині бо тут практично все це шматки м'яса є трошки жиру вгорі і трохи желе між м'ясом і склом банки. Прянощів та солі тут самий мінімум і вони в жодному разі не забивають смак м'яса (хоча якщо порівнювати з яловичею тушонкою то тут прянощі більш відчутні хоча той самий набір і та сама кількість).
Оскільки консерва готувалася без автоклава то її можна зберігати тільки в холодильнику впродовж двох тижнів щоб гарантовано не стикнутися з ботулізмом.