Консерва тушонка з яловичини

М'ясні страви

05.02.2026

Якщо захотілося поїсти смачної тушонки то найлегший шлях це зробити її самому ніж перебирати десятки магазинних виробів і так і не знайти чесного виробника.

Приготування: 240 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

402 г яловичина
46,9 г жир яловичий
4,6 г сіль
6,4 г цибуля свіжа очищена (приблизно 6,7 г цибулі не очищеної)
0,046 г перець чорний мелений
0,184 г лавровий лист цілий

Спосіб приготування

Оригінал рецепту з книги "Технологія і обладнання м'ясоконсервного виробництва" Гусаковський 1970 рік
Банка для консервування буде під закрутку з корисним об'ємом 460 мл (повний об'єм 525 мл)
Для яловичої консерви підійде м'ясо котлетне та рябчик.
М'ясо нарізаємо шматками 30-50 г.
Оскільки яловичий жир не продається то взяв жир зі свинячої щековини. (З 1 кг щоковини не очищеної вийде 0,8 кг щоковини без шкіри плеви та залоз.)
Краще сало перекрутити на м'ясорубці але щоб менше потім мити то сало я дрібно порізав ножем.
Перемішати м'ясо з жиром.
Уточнення рецепту: Спеції та прянощі не можна просто покласти на дно бо вони неравномірно розподіляться по м'ясу. Тому потрібно в окрему посудину додати порцію м'ясної сировини і порцію спецій та прянощів і все це перемішавши закласти в банку.
Цибулю очистити і нарізати тонкими кружальцями.
В кожного банку на дно викладаємо порцію цибулі.
Відважити лавровий лист і додати на дно банки.
Відважити сіль та чорний перець і перемішавши їх між собою додати на дно банки.
Всі прянощі та спеції у нас тепер розкладені по банкам.
В кожну банку щільно укладаємо порцію м'яса перемішану з жиром. І закручуємо банки кришками.
На дно каструлі вставляємо металеву сітку, на неї виставляємо банки і заливаємо водою під низ кришок.
Ставимо розігріватися каструлю на саму велику конфорку. (Вода в каструлі на 7 л з 4 банками консерви закипить приблизно за 15 хвилин.)
Після того як вода закипіла переставляємо каструлю на саму малу конфорку і впродовж півгодини весь час зменшуємо газ так щоб вода не припиняла кипіти.
Варимо консерву після закипання 3 години (яловичину варто наступного разу спробувати варити 4 години).
Щойно зварена консерва.
Зварену тушонку залишив у гарячій воді поки вона не вистигла до 65°. Потім переставив її в раковину і залив теплою водою. Після того як банки остигли до температури теплої води то залив їх холодною водою.
Але з примусовим водяним охолодженням треба бути обережним щоб банки не потріскались від перепаду температур.
Консерва на наступний день з холодильнику
Навряд чи ви зможете купити таку консерву в магазині. Бо тут практично все це шматки м'яса є трошки жиру зверху і трохи желе між м'ясом і склом банки. Прянощів та солі тут самий мінімум вони в жодному разі не забивають смак м'яса.
Оскільки консерва готувалася без автоклава то її можна зберігати тільки в холодильнику впродовж двох тижнів щоб гарантовано не стикнутися з ботулізмом.