Качка з яблуками і картоплею

---

05.02.2026

Приготування: 180 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

6 порцій

1 невелика качка (у мене 1 кг 800 г)
700 грамів картоплі
2 ч. л. олії для змащування форми і картоплі
Кілька гілочок кропу і ягід журавлини для прикрашання
Розсіл
1 літр води
40 грамів солі
15 грамів цукру
Цедра з 1 апельсина
Спеції: по 2 шт. духмяного перцю, гвоздики та кардамону, 1/3 чайної ложки суміші перців, 1/2 чайної ложки розмарину
Начинка
3 (340 г) середні яблука. Краще брати кислих сортів
Сік з 1 апельсина
1 (90 г) цибулина
Сіль, перець

Спосіб приготування

Спочатку готуємо розсіл для качки: з апельсина знімаємо верхній шар цедри (тільки помаранчеву частину). У воду кладемо сіль, цукор, цедру та спеції. Доводимо до кипіння, даємо покипіти 1-2 хвилини, знімаємо з вогню і залишаємо для вистигання до кімнатної температури.
Тим часом ретельно обробляємо качку. Миємо, видаляємо залишки пір‘я та залозу біля хвоста. Відрізаємо кінчики крил.
Перекладаємо качку в будь-який зручний для маринування посуд і заливаємо розсолом, що охолов. Маринуємо щонайменше 12 годин, час від часу перевертаючи качку для рівномірного просочування.
Виймаємо качку з розсолу, викладаємо на паперові рушники, щоб повністю обсохла.
Готуємо начинку: яблука миємо, кожне розрізаємо на 8 частин, видаляючи серцевину. Цибулю чистимо, нарізаємо четвертинами кілець. Додаємо сік з апельсина, сіль, перець і перемішуємо. Якщо яблука засолодкі, можна додати кілька ягід журавлини. Начиняємо качку. Сколюємо отвір зубочистками.
Для запікання беремо форму, в якій будемо подавати страву до столу. Краще керамічну або скляну. Змащуємо форму олією. На середину викладаємо фаршировану качку грудкою догори.
Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо скибочками. Солимо і змащуємо 1 чайною ложкою олії, щоб при запіканні вона не підсихала і мала рум‘яну скоринку. Викладаємо картоплю навколо качки.
Розігріваємо духовку до 230 градусів. Накриваємо форму з качкою фольгою (глянцевою стороною до страви). Ставимо в духовку і запікаємо під фольгою 1 годину 20 хвилин.
Знімаємо фольгу і запікаємо нашу качку ще хвилин 30-40 до рум‘яної скоринки, періодично поливаючи страву соками, що виділяються. Вимикаємо духовку і залишаємо в ній страву ще хвилин на 20.
Виймаємо страву з духовки, видаляємо зубочистки з качки і прикрашаємо, посипаючи картоплю посіченим кропом та викладаючи на нього ягоди журавлини. Смачного!