Картопляні зрази з м'ясним фаршем

М'ясні страви

05.02.2026

Як основа використовується картопляне пюре, а начинкою служить фарш з м'яса, грибів, овочів або яєць. Іноді замість обсмажування на сковорідці зрази запікають у духовці.

Приготування: 120 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

1 кг картопля
500 грам м'ясо (свинина)
4 столові ложки борошно
1 шт. яйце
1 шт. (велика) цибуля
рослинна олія – для обсмажування;
сіль, чорний мелений перець

Спосіб приготування

Картоплю почистити, помити, розрізати на 3-4 частини, відварити у підсоленій воді до готовності. Злити з каструлі всю воду (щоб не залишилось). Картопляну м'якоть стовкти ступкою до стану пюре (або на м'ясорубку). Охолодити до кімнатної температури.
М'ясо пропустити через м'ясорубку. Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити на розігрітій сковорідці до золотистого кольору. Змішати цибулю з м'ясним фаршем, додати сіль та перець за смаком і трохи обсмажити. У холодне картопляне пюре вибити яйце, додати 4 столові ложки борошна, сіль. Перемішати, вийде своєрідне тісто.
Посипати борошном обробну дошку чи іншу поверхню, де робитимуться картопляні зрази. З тіста сформувати кульки, потім розкотити кульки в коржики. У центр кожного коржика викласти начинку з фаршу і загорнути краї тіста, сформувавши пиріжки, обкатайте у борошні. Злегка притиснути отримані заготовки зверху, надавши зразам плоску форму. Щоб тісто менше прилипало до рук, перед ліпленням та формуванням кожної заготовки пальці можна трохи змочувати холодною водою (олією).
Розігріти сковорідку з олією. Викласти зрази швом донизу, обсмажити на середньому вогні з кожного боку до рум'яної скоринки. Готові картопляні зрази з фаршем викласти на тарілку і трохи остудити, щоб їх можна було спокійно взяти до рук. У гарячому вигляді вони добре поєднуються зі сметаною (сметана, петрушка, сіль). Ще зрази можна подавати холодними як закуску, брати з собою в дорогу або на роботу.