Зрази картопляні зі свининою

М'ясні страви

05.02.2026

рецепт

Приготування: 180 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

4 порції

Тісто
1 кг. картоплі
1 шт. яйце
30 г (3 ст. л.) борошна
Для варки
25 г солі
2.5 літра води
Начинка
300 гр. свинина
100 г (2 шт.) невеличких цибулі )
100 г (1 шт.) середня морква )
3 г сіль
Ліпка
60 г (6 ст. л.) борошна
Смаження
120 мл (6 ст. л.) олії (по одній ложці на кожне обсмаження)

Спосіб приготування

Помити картоплю. Можно почистити а можно і залишити в кожусі.
Залити картоплю водою і додати солі із розрахунку 10 гр. на 1 літр води (я картоплю порізав і тому просоліла вона більше ніж я люблю). Довести до кипіння і варити на малому вогні 25 хвилин.
Натерти моркву на дрібну тертку. Порізати мілко цибулю. Перекрутити м'ясо на фарш (я крутив на саму велику решітку в 5 мм). Відважити 3 гр. солі (я робив на 4 гр. і відчуття що краще менше)
На пательню додати 1 столову ложку олії і розігріти її. Просмажити моркву 3 хвилини на вогні силою в 1/3 весь час помішуючи її. Зсипати у миску.
На пательню додати 1 столову ложку олії. Просмажити цибулю 3 хвилини на вогні силою в 1/3 весь час помішуючи її. Зсипати у миску.
На пательню додати 1 столову ложку олії. Просмажити фарш 10 хвилин на вогні силою в 1/3 весь час помішуючи його щоб був окремими крупками а не схопився шматками. Додати смажену моркву, цибулю і 3 гр. солі і ще 1.5 хвилини просмажити все разом перемішуючи. Ітого в мене вийшло 337 гр. готової начинки.
Картопля остигла за цей час і стала теплою. Перекручуємо її на м'ясорубці бо після товкушки залишилась крупка а це погано. Додаємо 1 яйце, 30 гр. борошна і все вимішуємо. Картоплі в домі виявилось мало тож тіста вийшло 0.8 кг.
Приступаємо до ліпки. Це самий важкий процес. Можно мочити руки або присипати борошном. В мене виходило невдало тож я робив два млинці і поклавши між ними начинку заліплював їх по колу. Вийшли занадто товсті із за того що картоплю погано розім'яв і були крупки.
Додаємо на пательню ложку олії і обваляні зрази у борошні викладаємо на пательню. Смажив по 10 хвилин з кожного боку під кришкою на вогні силою в 1/3 (бо в тісті сере яйце і зрази доволі товсті вийшли)
Ось такі у розрізі і в розломі вийшли. З 0.8 кг тіста і 159 гр. начинки вийшло шість зраз загальною вагою 893 гр. Начинка залишилась і нею можно макарони або кашу приправити (бо дійсно смачна і виличенькі шматочки м'яса якраз не загубляться там) або ще порцію зраз зробити.