Запечена свинина «Святкова»

М'ясні страви

05.02.2026

Приготування: 180 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

10 - 12 порцій

2,5 кг свинини (краще брати окіст або лопатку, бо биток вийде занадто сухим)
1 велике кисле яблуко
за смаком Приправи (у мене мелений коріандр , мелений чорний перець , паприка проста і копчена)
Кілька ягід журавлини (для краси ️)
Розсіл
2 літри води
3 столові ложки солі
1 чайна ложка суміші перців ( горошком )
5 штук чорносливу
1,5 столові ложки меду
2 зубчики часнику

Спосіб приготування

Готуємо розсіл: висипаємо сіль у воду і доводимо до кипіння. Хай покипить 2-3 хвилини. Вимикаємо вогонь і в гарячий розсіл додаємо перець і чорнослив. Залишаємо для вистигання до кімнатної температури. Далі розчиняємо в розсолі мед і додаємо нарізаний пластівцями часник.
Свинину миємо, видаляємо жилки та зайвий жир. Робимо на поверхні м‘яса надрізи глибиною приблизно 1 см і шириною «клітинки» 4 см, так, щоб вийшла сіточка.
Кладемо м‘ясо в розсіл і залишаємо на добу в холодному місці для маринування
Виймаємо засолену свинину і даємо обсохнути на ситі. Можна обтерти паперовими рушниками. Посуд, в якому будемо готувати нашу страву, застеляємо фольгою, злегка змащуємо її олією. М’ясо посипаємо спеціями і викладаємо на фольгу.
Яблуко миємо і нарізаємо тоненькими скибочками. Вставляємо їх в розрізи на м‘ясі. На перетині «клітинок» можна вставити ягоди журавлини. Загортаємо свинину у фольгу.
Ставимо нашу страву в розігріту до 230 градусів духовку і запікаємо 2 години. Потім розгортаємо фольгу і допікаємо м‘ясо до рум‘яної скоринки, час від часу поливаючи соком, що виділяється (приблизно 30 хвилин). Вимикаємо духовку і даємо страві «відпочити» хвилин 20. Смачного!