Відбивні свинячі у сметанному клярі
Інгредієнти
8 порцій
- 723 г Свинина
- 10 г Сіль
- 75 г (5 ст. л.) Олія для смаження
- Кляр
- 2 шт. Яйця
- 120 г Сметана
- 120 г Борошно
Спосіб приготування
- З кілограмового шматка понарізав 16 штук квадратів розміром 8 на 8 см в середньому і товщиною 12-15 мм. Крайки пішли у ковбаски.
- Розклав по 8 штук у поліетиленовий пакет і отбив молотком, стороною з мілкими зубцями через пакет.
- Замісив кляр з яєць, сметани і борошна. Якщо кляр ховати в холодильник то він стає густішим. Сметану можно замінити молоком або навіть водою тільки густину відрегулювати.
- Ставимо на весь газ пательню з двома ложками олії і прогріваємо 2 хвилини. Сухі шматочки свинини посипаємо з двух сторін крупною сілью і розтираємо її. Обвалюємо шматочки у клярі і викладаємо на пательню.
- Прикручуємо газ на 4/9 і смажимо 1-2 хвилини щоб кляр став рум'яним. Перевертаємо на другу сторону і так само смажимо 1-2 хвилини щоб кляр став рум'яним (зазвичай у цей момент починає сильно шкварчати). Після цього накриваємо кришкою, прикручуємо газ на 1/9 і смажимо 9 хвилин. Потім ще раз перевертаємо і так само смажимо 9 хвилин на газу 1/9 під кришкою.
- Перед новою загрузкою з пательні прибираємо лопаткою всі крихти і додаємо 1 ст.л. олії.
- Ось такі в розрізі. Дуже чудовий колір, прям як парне хоч і смажене. Якщо кляра товсто то він відпадає а остання партія, кляра було дуже мало то там тримається міцно але й м'ясо трохи сухіше. Так що кляру краще і не мало і не багато.
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі