Вершкові сосиски без хімії в харчовій плівці
- Приготування: 240 хв.
Інгредієнти
6-8 порцій
- 200 г яловичої мʼякоті без жил
- 750 г пісного свиного битка
- 250 мл вершків 20%
- 1 яйце с0
- 20 г солі
- 1.5 г кориці
- 10 г цукру
Спосіб приготування
- На дрібній решітці зробити фарш з мʼяса. На 2-3 години відкласти його в морозильну камеру. За 20 хв покласти в морозилку і вершки
- Додати решту спецій в фарш, вершки та добре перемішати. В проці слідкувати щоб фарш не нагрівався, температура не має підніматися вище 12С. Я мішала в планетарному міксері насадкою весло, можна і руками.
- По 1/3 від маси перебиваємо фарш в блендері до однорідної липкої емульсії та перекладаємо в зручну тару. Викладаємо порційно цей фарш на харчову плівку(я робила за допомогою кондитерського мішка) і загортаємо декілька разів плівку
- Обробка сосисок: на 15 хв заливаємо окропом. Через цей час перевіряємо готовність: внутрішня температура має бути 68-72С. Якщо немає термометра- розрізати і подивитися сосиску. Якщо готові- охолодити у воді, зберігати в холодильнику 3 дні. Якщо не готові- злити 1/2 окропу і додати такий же обʼєм нового окропу. Чекати ще 10-15 хв
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі