Верещака зі свиних ребер

М'ясні страви

05.02.2026

Верещака – давня українська страва. Вона готується зі свинини у буряковому або хлібному квасі. Це одна зі страв, яка згадується в «Енеїді» Івана Котляревського. Пропоную й вам приготувати та скоштувати.

Приготування: 120 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

4 порції

800 г Свинячі ребра
800 мл Квас хлібний не солодкий
300 г Цибуля
3-4 зубчика Часник
100 г Хліб житній
2 ст. л. Олія соняшникова
1 ст. л. Масло вершкове
1 ч. л. Сіль
1 ч. л. Суміш приправ «Українськи трави» ( базилік , кріп, петрушка , материнка, чебрець , розмарин , м’ята, цибуля порей )
4 шт. Лист лавровий
30 г Суміш насіння (соняшникове, гарбузове , льон , кунжут білий, кунжут чорний)

Спосіб приготування

Можна знайти багато варіантів цієї страви в інтернеті. Я взяла за основу рецепт від українського шеф-кухаря Андрія Клюса. Ну, звісно, з деякими своїми ідеами. Я готувала зі свинячих реберець та з хлібним квасом. Під час запікання в хаті стоїть просто неймовірний запах хлібу, а реберця виходять неймовірно м’якими та ніжними!
Реберця обираємо м’ясисті. Нарізаємо їх порційне по одному реберцю. Підсмажуємо м’ясо з усіх боків до золотавої скоринки на суміші соняшникової олії та вершкового масла.
Цибулю нарізаємо півкільцями та обсмажуємо на той сковороді, де смажились ребра до золотавості.
З хліба зрізаємо скоринки. М’якіш розкришуємо на крихту руками. Тут важливо саме руками. Тоді ми отримаємо доволі цікаву структуру, яка підкреслить смак готової страви.
Ребра викладаємо у форму для запікання. Додаємо смажену цибулю, скоринки хліба, сіль та приправи. Я взяла «Українськи трави». Можете брати свої улюблені спеції.
Часник чистимо, вичавлюємо до реберець. Лавровий лист прогріваємо запальничкою, щоб розкрився аромат, та теж додаємо до реберець.
Заливаємо квасом та все перемішуємо. Накриваємо фольгою та відправляєм до розігрітої до 180 духовці на 1,5 години.
Хлібну крихту перекладаємо в меншу форму та відправляємо в духовку на 7 хвилин. Осуджаємо та з’єднуємо із сумішшю насіння.
Тепер про соус. У абсолютно всіх рецептах пропонувалось після того, як ребра запечуться, вийняти їх та процідити рідину, яка залишилась. Потім ту рідину загустити за допомогою борошна та вершкового масла. Підсмажуєте на 1-2 ст.л. вершкового масла борошно, заливаєте рідину з під реберець та прогріваєте до загущення. В мене завжди рідина виходила густою й проціджувати просто не було що. Гадаю через хлібні корки. Тому я просто пробиваю все блендером. Виходить дуже смачно.
При подачі поливаємо ребра соусом та посипаємо сумішшю хлібної крихти та насіння. Насолоджуємося!
Смачного!