Вареники з м'ясом

М'ясні страви

05.02.2026

Вареники, звісно, одна з традиційних українських страв. Тому просто не можливо уявити конкурс, що присвячений незалежності України без вареників!

Приготування: 300 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

4 порції

Тісто
350 г Борошно
200 мл Окріп
3 ст. л. Соняшникова олія
1 дрібка Сіль
Начинка
300 г Свинина варена (можна яловичину чи курку)
1 шт. Цибуля (середня)
0,5 ч. л. Сіль (або за смаком)
0,5 ч. л. Перець чорний (або за смаком)
50 мл Бульйон
1 ст. л. Вершкове масло
2 ст. л. Олія соняшникова
Для подачі
1 шт. цибуля
1 ст. л. Вершкове масло
2 ст. л. Олія соняшникова

Спосіб приготування

Вареники бувають з різними начинками. Й я ще виставлю свої варіанти вареників з картоплею, капустою, солоним сиром. Але сьогодні – вареники з м’ясом. В даному випадку – свинина. Пригощайтесь!
М’ясо в мене залишилось після приготування борщу. Частину, звісно, поклала до борщу, а з того, що залишилось приготувала вареники. Ну й трішки бульйону для вареників треба залишити.
Почнемо з тіста. В мене заварне по рецепту Євгена Клопотенко. У миску всипте 300 г борошна та додайте дрібку солі та 3 ст. л. олії. Додаємо окріп. Спочатку мішаємо ложкою. Коли трішки охолоне, почніть вимішувати руками. Якщо є кухонна машина – то це буде ідеально. Тісто охолоджуємо та відправляємо до холодильника на 15-30 хвилин.
Готуємо начинку. М’ясо без фанатизму перебиваємо у чаші блендера. Треба, щоб м’ясо залишилось невеличкими шматочками. Цибулю нарізаємо кубиками. Підсмажуємо цибулю на рафінованої соняшникової олії до прозорості.
Додаємо м’ясо. Трішки підсмажуймо, додаємо перець. Додаємо бульйон та вершкове масло. Масло, на жаль, розтануло до того, як його встигла сфотографувати. Там у лівому нижньому куту трішки є. Масло дає присмак вершкової нотки. А бульйон дає начинці соковитості. От так як на фото повинна виглядати начинка, коли на неї натискаєш ложкою. Начинку треба охолодити, бо тісто від теплою начинки попливе.
Коли начинка охолоне, тонко розкочуємо тісто. Вирізаємо кружки приблизно 10-12 см. Викладаємо начинку. Тут я готувала одночасно вареники з м’ясом та з картоплею. Тому на лівий не звертайте увагу :) Можна, звісно, приготувати за допомогою варенечниці. Й мене вона є. Але я дуже люблю той дзен, який мене приносить ліплення о той косички. Обирати вам.
Вареники в мене тонкі, які можуть розвалитися під час варкі у воді. Тому я готую на пару. Змащую пароварку рослинною олією. Викладаю вареники, накриваю кришкою та варю 8 хвилин кожну партію.
Подаю з цибулинною засмажкою (на суміші соняшникової олії та вершкового масла) та сметаною. Смачного!