Цільнозерновий хліб на сухих дріжджах – найпростіший рецепт

Прості рецепти

04.02.2026

Цільнозерновий хліб на сухих дріжджах – найпростіший рецепт

Підходить для здорового харчування та поста

Приготування: 240 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

8 порцій

400 г цільнозернового борошна (я додаю 3 склянки (об'ємом 300 мл))
1 ч. л. сухих дріжджів
1 ч. л. солі
1 ст. л. цукру
300 мл (1 склянка) теплої води
3 ст. л. оливкової олії
1 ст. л. насіння льону /кунжуту (необов'язково)

Спосіб приготування

Спочатку активуємо дріжджі. Заллємо цукор, сіль та сухі дріжджі теплою водою і залишимо до утворення "шапочки", на це піде приблизно 10-20 хвилин. ПОРАДА: Заливайте воду невеликими порціями і ретельно перемішуйте суміш, так дріжджі не склеяться в грудочки. Шапочка піни означатиме, що дріжджі придатні та готові до роботи.
По рецепту у муку додаємо насіння льону чи кунжуту. Я нічого не додаю, бо борошно занадто грубе саме по собі. ВАЖЛИВО: не використовуйте відразу все борошно, для початку замішування достатньо 350 грам.
Вливаємо дріжджову рідину в борошно і замішуємо тісто, додаючи оливкову олію. Якщо ви вимішує тісто вручну, то олію краще додавати після того, як борошно з дріжджовою рідиною змішаються до однорідності. Якщо тісто замішується в тістомісі/хлібопічці або за допомогою міксера, то олію додаєте відразу.
Вимішуємо тісто до консистенції "майже не липне до рук". Точна кількість борошна залежатиме від її марки. ПОРАДА: Щоб тісто не липло до рук, змастіть руки крапелькою олії.
Перекладаємо тісто в миску, змащену краплею олії, і відправляємо в тепле місце на 60-120 хвилин. Тісто має збільшитися приблизно вдвічі.
Тим часом підготуємо форму для хліба: змастіть її дно і стінки краплею соняшникової олії, посипте цільнозерновим борошном і добре потрясіть форму, щоб борошно розподілилося тонким шаром по дну і стінкам форми.
Після вибражування тісто стане дрібнопухирчастим і м'яким на дотик. Тепер його треба обім'яти. Можна просто скласти його навпіл, ще раз навпіл і сформувати буханець під ту форму, де ви випікатимете хліб.
Укладене у форму тісто залишаємо розстоюватись у теплому місці на 40-60 хвилин.
Тісто знову збільшиться в об'ємі. На цьому етапі можна посипати насінням або змастити верх буханця для утворення контрастної скоринки. Я зазвичай цього не роблю. Випікаємо хліб у розігрітій до 200C/390F градусів духовці протягом 30 хвилин.
Готовий хліб виймаємо з форми і залишаємо остигати на решітці. Смачного!