Бастурма зі свинини
Інгредієнти
- 1 кг свинини
- 300 г солі
- 2 ст. л. води
- 1 ч. л. чорного меленого перцю
- 1 ч. л. червоного меленого перцю
- 2 ст. л. паприки копченої
- 2 ст. л. паприки
- 1 ч. л. сухого часнику , майоран, м'ясна приправа
Спосіб приготування
- Візьміть м’ясо свинини (биток або вирізку), гарно помийте та висушіть. В пластиковий контейнер насипте шар кам’яної солі завтовшки приблизно 1,5 см.
- Поверх солі покладіть м’ясо та знову добре засипте сіллю. Ретельно обваляйте свинину в солі, так щоб вона повністю була вкрита нею, немов у сольовому кожушку. Накрийте кришкою та поставте в холодне місце на дві доби.
- Через дві доби соління м’ясо має змінити колір та зменшитись у розмірі. Тепер його потрібно вимочити. Ретельно промийте м’ясо.
- Очищену від солі свинину помістіть у лоток та залийте чистою холодною водою. Вимочуйте м’ясо 3 години, постійно змінюючи воду (приблизно раз на пів години). Після вимочування ретельно висушіть паперовими рушниками.
- Змішайте всі спеції, та змастіть м'ясо з усіх сторін. Заматати у марлю і підвісити.
- Сушити свинину необхідно в сухому прохолодному місці приблизно 10-15 діб.
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі