Хек в духовці в сметані на овочевій засмажці

---

05.02.2026

Хек в духовці в сметані на овочевій засмажці

В дитинстві терпіти не могла хека та минтая, яких подавали в радянських столових. Риба там завжди була суха й ніяка на смак. Але коли навчилася готувати з різними підливами або зі смачним паніруванням, поміняла свій погляд на цю ходову морську рибу. Тим паче, що хек дуже корисний. Він містить велику кількість легко засвоюваного білка, вітаміни групи В (особливо В12), фосфор, йод, магній, калій, залізо, Омега-3 жирні кислоти.

Приготування: 75 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

4 порції

0,7 кг Хек (2 шт.)
1/3 Лимон (цедра та сік )
1 шт. Цибуля
1 шт. Морква
2 ст. л. Олія соняшникова (для смаження)
2 ст. л. Масло вершкове (для смаження)
4 ст. л. Борошно
150 мл Вода
2/3 ч. л. Сіль (плюс сіль для риби )
150 г Сметана
1 ч. л. Приправа «Українськи трави» ( базилік , кріп, петрушка , материнка, чебрець , розмарин, м’ята, цибуля порей )
1 ч. л. Приправа «Для риби» (фенхель, лемонграс, кардамон, гвоздика , куркума, цибуля, часник , перець чорний , базилік , чебрець, цедри цитрусових, коріандр , паприка копчена)
2 зубчика Часник
1 ч. л. Томатна паста

Спосіб приготування

В цьому рецепті пропоную хек під сметанною заливкою. Він виходить дуже ніжним з приємним вершковим присмаком.
Заморожений хек з вечора перекладаємо з морозилівки в холодильник і таким чином розморожуємо. Можна нарізати упоперек, кружальцями. Я ж роблю філе без кісток. Бо мої домашні балувані :) Філе нарізаю шматочками, солю, приправляю приправою для риби, поливаю соком лимона (перед тим з 1/3 лимона зняти цедру) та залишаю маринуватися.
Цибулю нарізаємо кубиками, моркву – соломкою.
Цибулю обсмажуємо на суміші рослинної олії та вершкового масла, яке придасть чудову вершкову нотку. Додаємо моркву.
Обсмажуємо разом. Перекладаємо в форму для запікання.
Рибу обвалюємо в борошні. На сковороду, де смажились овочі, додаємо ще олії та вершкового масла. Обсмажуємо рибу з усіх сторін до золотистої скоринки.
Рибу перекладаємо до форми на овочі. На ще гарячу сковороду наливаємо воду. Мішаємо, щоб відстала вся присмажка. Ця вода нам стане у нагоді пізніше.
Готуємо заливку. До сметани додаємо цедру та сіль. Приправу «Українські трави», або іншу. Але не дуже гостру. Я люблю гостре, але не в цьому рецепті. Я використовую суміші приправ «Дрібка любові» від українського шеф-кухаря Андрія Клюса. Це не реклама, а моя рекомендація. Також додаємо тертий часник. Додаємо томатну пасту. Перемішуємо.
Додаємо до сметани воду зі сковороди. Якщо сметана піддається тепловій обробці, то її обов’язково треба розбавити або гарячою водою, або молоком. Так сметана не розшарується при запіканні. Заливку добре розмішуємо, щоб розчинилася уся сметана. Заливаємо рибу, накриваємо фольгою, та відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
Далі знімаємо фольгу та запікаємо ще 10 хвилин.
Поки запікається риба, рекомендую приготувати на гарнір рис, як в рецепті минтая по рецепту Віктора Бранюка. Я там ретельно розписала як варити розсипчастий рис.
Смачного!