Філе оселедця у тісті смажене на пательні

Рибні страви

05.02.2026

Філе оселедця у тісті смажене на пательні

Це дуже смачна риба а завдяки смаженню в тісті, смак не стає різким. Так що хто не куштував свіже мороженого оселедця, рекомендую спробувати його саме в такому виконанні.

Приготування: 75 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Риба
1 шт. (0.5 кг) Оселедець свіжеморожений
Тісто
1 шт. Яйце С0 (60 гр без шкаралупи)
60 г Борошно (по вазі яйця )
60 г Вода або молоко (по вазі яйця )
3 г Олія
2.5 г Сіль (1 гр. на кожні 100 гр. філе )
Смаження
50 г Олія

Спосіб приготування

Ось оригінал рецепта з книги "збірник рецептур страв та кулінарних виробів 1982 рік" Я трохи спростив, бо лимонка, оцет і т.п. для мене не прийнятні а також зменшив кількість тіста бо смажив не штріпсами а шматочками і вважай половина твста залишилась.
Напередодні перекладаємо рибину з морозильної камери в холодильну, щоб вона повільно відтанула (12-24 годин)
Наступного дня дістаємо віддатунувшу рибину.
Відрізаємо голову, хвіст, плавники, видаляємо внутрощі.
Знімаємо з тушки оселедця шкіру і відділяємо філе від кісток. В мене вийшло з рибини 4 смужки філе (два верхні бочки і два пузика) які я по різав кожну на 4 штуки.
Для тіста беремо яйце і розділяємо білок від жовтка. Відміряємо воду по вазі яйця без шкаралупи.
Відміряємо для тіста сіль, борошно та олію.
У миску додаємо жовток яйця, воду і розмішану в ній сіль, борошно та олію. Замішуємо тісто, можно рукою а краще міксером бо воно рідке.
Залишаємо тісто у кімнаті на 10-15 хв.
На пательню додаємо олію для смаження.
Взбиваємо білок і додавши його в тісто перемішуємо тісто.
В тісто кидаємо наші шматочки риби.
Пательню прогріваємо 2 хв. на увесь газ, прикручуємо газ на 3/9 і викладаємо шилом чи виделкою шматочки риби так щоб улізло все за раз.
Смажимо під неплотною кришкою 7 хв. з однієї сторони і 7 хв. з другої сторони.
Кришкою першу сторону можно накривати не одразу а через пару хвилин.
Ось така вийшла чудова на вигляд і смак страва. Тіста знизу більше а зверху менше. За рахунок великої кількості олії виходить наче смажене у фритюрі.
Оскільки тіста залишилась ще половина то ікру і крихти від філе посмажив на кшалт "пиріжка". Не то.