Хліб "Лінивий батон" в хлібопічці

Прості рецепти

04.02.2026

Як ліниві вареники то не вареники так і лінивий батон то не батон але по м'якушу схожий і легкий в приготуванні.

Приготування: 240 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Тісто вологістю 42.5%
700 г Борошно вологістю 14.5%
7 г Дріжджі вологі
10.5 г Сіль
42 г Цукор
24.5 г Олія (краще маргарин )
386.3 г Вода тепла

Спосіб приготування

Оригінальний рецепт і технологія - нарізного батону, згідно збірника рецептур та довідника по хлібопекарному виробництву Ройтера.
Якщо готувати по простому то можна вважати що борошно у вас сухе (зимою у квартирі борошно дуже сухе, приблизна вологість 12% і нижче) і відповідно зменшити кількість борошна і збільшити кількість води.
Це означає що борошна беремо не 700 а 683 г. А води беремо не 386 г а 404 г.
Якщо вам цікаво освоїти метод визначення вологості борошна і коригування рецептур відповідно до фактичної вологості то ось посилання як це робити.
У мене борошно вологістю 12.6%. Тож борошна буду брати 700-700х(14.5-12.6)/100=687 г, Води візьму 386.3+700х(14.5-12.6)/100=400 г,
Відважую воду, сіль і цукор. Розчиняю (розмішую) сіль і цукор у воді. Виливаю воду у відерце хлібопічки.
Наливаю у відерце хлібопічки олії.
Відважую і просіюю борошно. Висипаю борошно у відерце хлібопічки.
Відважую дріжджі мокрі і розкришую їх у відерце хлібопічки.
(Мокрі дріжджі можно замінити сухими із розрахунку 7 г мокрих це 7/3=2.4 г сухих та 7-2.4=4.6 г води)
Хліб готувати буду на програмі N5 "Солодкий хліб"
Програма виконає наступні кроки: 3 хв повільний заміс 20 хв швидкий заміс 40 хв перший підхід 30°С 20 сек обминка перша 24 хв другий підхід 30°С 10 сек Обминка друга 51 хв третій підхід 30°С 59 хв випікання при 105°С
Після запуску хлібопічки, ставлю таймер на 1 год 27 хв, щоб після другої обминки вийняти лопатку з відерця і вручну додатково перемісити тісто щоб вигнати з нього всі великі бульбашки повітря.
Після цього кульку з тіста вертаю назад у відерце хлібопічки і ставлю таймер на 1 год 58 хв, час коли хліб буде готовий (це роблю тому що в мене табло на хлібопічці не працює)
Ось так виглядає тісто під час замісу (воно не рідке).
Ось тісто одразу після замісу.
Тісто після другої обминки і після додаткової обминки вручну (коли пролунав таймер 1 год 27 хв)
Готовий хліб після другого таймеру на 1 год 58 хв.
Нажаль верх моя хлібочка не запікає (найкраще з цим справляється панасонік)
Ось так виглядає готовий батонний хлібець.
На батонах роблять надрізи щоб верх по ним розкривався а оскільки в мене їх не було то тісто само визначило місце розриву і надірвавши верх, зробило козирьок.