Скумбрія копчена в цибулинні з вудженою сіллю

Рибні страви

05.02.2026

Скумбрія копчена в цибулинні з вудженою сіллю

Цибулиння для фарбування яєць до Великодня я починаю збирати десь з Нового Року. Тому після Великодня її залишається багатенько. Ніби то й дрібниця, але викидати шкода. От й приходить на допомогу цей рецепт скумбрії.

Приготування: 60 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

4 порції

1 шт. Скумбрія велика
1 л Вода
20 г Цибулеве лушпиння
3 ч. л. Чай чорний
3 ст. л. Сіль вуджана (копчена)
1,5 ст. л. Цукор
3 шт. Лист лавровий
7 шт. Перець горошком
1 ч. л. Приправа для риби (фенхель, лемонграс, кардамон, гвоздика , куркума, цибуля, часник , перець чорний , базилік , чебрець, цедра цитрусових, коріандр , паприка копчена)
Цибуля маринована для подачі
1 шт. Цибуля біла або синя
1 дрібка Сіль
0,5 шт. Апельсин (цедра та сік )

Спосіб приготування

Рецепт простий та відносно знайомий. Рибка виходить малосольною, та дуже ніжною, а за рахунок вудженої солі – з легким копченим присмаком. Готуйте та пригощайтесь.
Готуємо розсіл. У воду додаємо цибулеве лушпиння, чай, вуджену (копчену) сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком та приправу для риби. Склад приправи я надала. Купую «Дрібку любові» від Андрія Клюса. Вуджену сіль теж купую там. Орієнтуйтесь на ті приправи, що є у вас. Звичайну сіль теж можна взяти, але не буде копченого присмаку.
Доводимо до кипіння, варимо на повільному вогні 10-15 хвилин. Остуджуємо до кімнатної температури. Проціджуємо.
Рибу розморожуємо у холодильнику. Відрізаємо голову та потрошим на розрізаючи черевця. Промиваємо в середині. Поміщаємо рибу у розсіл. Поміщаємо в холодильник на 3 доби. Приблизно кожні 12 годин перегортаємо на інший бік.
Коли наша красуня просолиться та «загорить», виймаємо її з розсолу, промиваємо та обсушуємо паперовими рушниками. Нарізаємо та насолоджуємося.
Для подачі пропоную мариновану в апельсиновому фреши цибулю. Білу або синю цибулю нарізаємо кільцями. З половини апельсина знімаємо цедру та вижимаємо сік. В сік додаємо дрібку солі та цедру. Додаємо туди цибулю. Добре перемішуємо та залишаємо на 15-30 хвилин. Відкидаємо на сито та подаємо до рибки.
Смачного!