Універсальне тісто! Швидкі пиріжки з яйцем та цибулею/з творогом
Вітаю! В даній публікації ділюся рецептом надзвичайно смачного та легкого в приготуванні дріжджового тіста для пиріжків з холодною ферментацією Без опари, без відстоювання в теплі, а навпаки - все змішати і відправити в... холодильник! До того ж, тісто універсальне - можна готувати як смажені, так і печені пиріжки з будь-якою начинкою за Вашим бажанням! Мінімум витрат та максимум задоволення! Смакуйте!
- Приготування: 120 хв.
Інгредієнти
- Тісто
- 0,5 л молока
- 50 г свіжих пресованих дріжджів (в мене "Духмяна хата")
- 100 г (або 1/2 склянки) цукру
- 75 мл (або 5 столових ложок) соняшникової олії
- 750 г (або 6 склянок) борошна вищого гатунку
- дрібка солі
- Солона начинка Яйця та зелена цибуля
- 10 яєць
- 2 пучки зеленої цибулі
- 20 г вершкового масла
- за смаком сіль та спеції
- олія для смаження пиріжків
- Солодка начинка Творог з родзинками
- 1 кг творожного сиру (в мене домашній)
- 2 яйця
- 200 г (або 1 склянка) цукру
- 20 г ванільного цукру (або 4 чайні ложки)
- 60 г родзинок
- дрібка солі
- 1 яйце для змащування пиріжків перед випіканням в духовці
Спосіб приготування
- В тепле (не гаряче!) молоко додати дріжджі та цукор, розмішати, залишити на 5 хвилин та знову розмішати до розчинення.
- Додати олію, сіль, розмішати.
- Додати просіяне борошно, розмішати ложкою. Тісто буде липке, пливуче - так і треба. Ні в якому разі не додавайте більше борошна!!!
- Розділити тісто на 2 частини, викласти кожну в пакетик, щільно зав'язати та відправити на ферментацію в холодильник мінімум на 1 годину (в мене стояло 2 години).
- Тим часом готуємо начинку. В рецепті вказані пропорції начинок на всю порцію тіста. Я готую відразу солоні та солодкі пиріжки, тому інгредієнти для начинок ділю навпіл!!! Або потрібно подвоювати порцію тіста.
- Для солоної начинки яйця зварити вкруту та подрібнити (я половину порізала кубиками, а половину натерла на дрібній моркв'яній тертці). Цибулю подрібнити ножем. Додати розтоплене (або просто дуже м'яке) вершкове масло, сіль та спеції за смаком, ретельно перемішати. Все, начинка готова!
- Для солодкої начинки залити окропом родзинки на кілька хвилин. Тим часом в творог додати яйця, цукор, ванільний цукор та сіль, ретельно перемішати (я роблю ще за допомогою товкачки для пюре ). Якщо любите однорідну масу - застосуйте блендер. Якщо хочете зернисту, рихлу начинку - ретельно перемішайте ложкою. Залишилося додати просушені родзинки і все, солодка начинка готова!
- Через 1-2 години тісто в пакетику збільшиться, стане більш слухняним.
- Викласти тісто з пакетика на стіл, присипаний борошном. Не забувайте - борошна більше не додавати! Інакше тісто буде "забите", а пиріжки - жорсткі! Вимісити, отримавши надзвичайно еластичне слухняне тісто
- Розділити на рівні частини, розміром в залежності від розміру пиріжків. В мене з кожної половини тіста вийшло по 11 пиріжків середнього розміру (всього 22 пиріжка з усієї порції тіста). Орієнтуйтеся на те, що під час приготування пиріжок збільшується в розмірах вдвічі!
- Далі за допомогою качалки розкатати заготовку і викласти начинку, щільно заліпити
- Смажити пиріжки відразу, на розігрітій сковороді з олією на маленькому вогні до рум'яності з обох сторін. Якщо пиріжки гарно піднялися і здається, що середина не пропеклася, я ставлю їх на бік і підсмажую бочки
- Добре смакують і теплими, і охолодженими, можна подавати зі сметанкою
- З другою половиною тіста проробити всі ті ж самі маніпуляції: дістати з холодильника, вимісити, розділити на 11 заготовок, розкатати, викласти начинку та щільно заліпити (пропоную Вам варіант ліплення пиріжків з творогом (на фото). Готові пиріжки відразу викладаю на деко, застелене тефлоновим килимком (можна пергамент, силіконовий килимок).
- Залишити пиріжки на 10 хвилин, після чого 1 яйце збити та змастити ним пиріжки за допомогою силіконової щіточки (за бажанням, до яйця можна додати 2 столові ложки молока). Відправити пиріжки в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин (час приготування залежить від духовки, орієнтуйтеся на ступінь рум'яності пиріжків ).
- Коли пиріжки дістали з духовки, раджу накрити їх пергаментом і рушником - так вони залишаться пухкими, не підсохнуть Смакуйте з задоволенням!
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі