Салака смажена у клярі
Інгредієнти
- Риба
- 1.5 кг Салаки (вийде приблизно 1.1 кг тушок без голови та хвоста)
- 11 г Сіль
- Тісто
- 165 г (3 штуки С1) Яйце
- 165 г Борошно
- 165 г Вода (краще молоко )
- 5 г Сіль
- Смаження
- 50 г Олії на першу пательню
- 5 раз по 20 г Олії на кожну наступну пательню
Спосіб приготування
- За основу взяв цей рецепт зі Збірника рецептур страв та кулінарних виробів 1982 рік.
- Але не мариную і тісто без взбитих білків.
- 1538 г риби дістав з пакету і стало її 1522 г. Після до розморожування вага риби стала 1504 г.
- Відрізаємо у рибинок голову та хвіст. Нутрощі залишаємо бо там молоки і ікра зазвичай.
- Додаємо 11 г солі (1% від ваги тушок), перемішуємо і відправляємо в холодильник.
- Бажано потримати її там хоч пів години щоб вона трохи просоліла.
- Миємо і б'ємо яйця у посуд для замішування тіста.
- Відміряємо і додаємо воду (бажано теплу), а краще молоко і кляр буде трохи густіший і буде ще смачніше.
- Відміряємо борошно, олію та сіль (солі 1% від ваги кляру) для замісу тіста.
- Замішуємо кляр міксером з насадками для рідкого тіста, приблизно дві хвилини.
- Перед смаженням усі тушки риби одразу висипаємо у кляр і перемішуємо.
- Додаємо на першу пательню 50 г олії і ставимо розігріватись пательню на дві з половиною хвилини на середню конфорку на весь газ (до 180-190°С температури олії).
- Прикручуємо газ 3/9 і викладаємо (шилом або щіпцями) смажитися першу партію риби. Приблизно 3-5 хв.
- Орієнтуватись на готовність можна по зовнішньому вигляду присмаженого кляру.
- Перегорнувши на другу сторону смажимо ще три хвилини.
- Рибки не товсті тому смажаться дуже швидко.
- Також стадію готовності риби можна визначати за внутрішньою температурою риби, достатньо досягти 74 °С.
- Перед завантаженням на смаження кожної наступної партії риби додаємо на пательню 20 г олії. Смажимо так само з двох сторін по три хвилини або навіть трохи менше.
- Кляру у мене було значно більше чим я навів у цьому рецепті тому на останній пательні вийшов цілий млинець з кляру з рибинками по краям.
- Смачна рибка готова.
- Коли їси рибку то дуже легко виймаєтся хребет і реберця, тож розроблювати рибинки одразу на філе не обов'язково.
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі