Салака смажена на пательні

Рибні страви

05.02.2026

Рецепт на основі "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів" за 1982 рік.

Приготування: 60 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

1324 г Салаки свіжомороженої (смаження по 265 гр. за раз)
80 г Борошно кукурудзяне (60 гр/кг риби )
21 г Сіль (16 гр/кг риби )
105 г Олії (45 гр перше смаження + 15 гр кожне наступне)

Спосіб приготування

Оригінал рецепту.
Салаку зазвичай продають вже розморожену тож потрібно її тільки промити і зачекати щоб з неї стекла вода.
(Якщо куплена заморожена то напередодні покласти її в холодильник щоб вона повільно відтанула.)
Відважити сіль з розрахунку 16 гр/кг риби та борошно з розрахунку 60 гр/кг риби (на фото 90 гр. борошна але 16 гр. залишилось не використаними)
Борошно кукурудзяне дасть більш насичений колір і трохи інший смак ніж пшеничне.
Рибу я перемішав з сіллю прямо у мийці.
В борошні панірував кожну рибину окремо але треба спробувати наступного разу в мийці панірувати одразу всю.
На пательню наливаємо 45 гр. олії, це вийде 2-3 мм сплошного шару олії на пательні.
Ставимо пательню на увесь газ на прогрів на 2 хвилини.
На розігріту пательню викладаємо в один шар рибу так щоб вона менше торкалася друг до друга, щоб було її легше потім перегортати.
Смажити на 3.5/9 силі газу, першу сторону 6 хв., другу сторону 3 хв., якщо риба мілка то можно трохи менше.
Якщо за раз смажится більше однієї пательні то перед кожним наступним смаженням потрібно доливати олію, в середньому по 15 гр.
(На фото це останнє п'яте смаження)