Пшенично-житні бейгли з лососем в буряку
Бейгель – популярні в США та Європі булочки, які готують вручну у з дріжджового пшеничного тіста. Особливість їх приготування втому, що спочатку бейгели швидко обварюють в окропі, а потім запікають. Завдяки цьому прийому крохмаль на поверхні «запечатується» й булочки виходять пружними та злегка резиновими зовні та пухкими в середині.
- Приготування: 140 хв.
Інгредієнти
6 порцій
- Бейгли
- 185 г Борошно пшеничне
- 90 г Борошно житнє
- 1 ст. л. Солод житній
- 200 мл вода
- 1,5 ст. л. цукор
- 1 ч. л. сіль
- 2 ст. л. Олія соняшникова
- 10 г. Дріжджі свіжі
- 2 шт. Яйця перепелині (для змащування) або 1/2 курячого яйця
- 1 ст. л. Суміш насіння або кунжут
- Начинка
- 6 жменьок Мікс салату
- 200 г риба червона лососевих пород слабосолона (в мене форель )
- 1 шт. Буряк маленький сирий
- 5 гілочок М’ята
- 5 гілочок Кріп
- 1 ст. л. Цедра апельсина свіжа
- 150 г сир типу Фета
- 1 щіпка сіль (за необхідності)
Спосіб приготування
- Варіант начинки я підгляділа у Євгена Клопотенко. У нього завжди трапляються несподівані ідеї. Тут маринування солоної риби в буряку. Це виявилось цікавим та смачним.
- Й так, спочатку готуємо самі бейгли. Я, як кулінарна «хуліганка», все ж таки внесла свої корективи в класичний рецепт. Я більше люблю житній хліб, тому й бейгли мої – пшенично-житні.
- Змішуємо пшеничне та житнє борошно. Спочатку я взяла 100 г житнього та 200 – пшеничного. Але використала 275 з цієї суміші. Мені здалося, що якщо використати все – тісто буде забитим. В 100 мл води кидаємо 1 ст.л. солоду, перемішуємо до однорідності. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо на маленькому вогні 3-5 хвилин, постійно помішуючи. Суміш повинна стати відносно густою.
- В миску, де будемо замішувати тісто, кладемо 1,5 ст.л. цукру. Ставимо на кухонні ваги, відтарюємо. Виливаєм заварений солод та доливаємо воду до ваги у 200 г. Т.е. ми повинні отримати 200 мл рідини з солодом. Температура вийде ідеальна для дріжджів.
- Дріжджі розкришуємо та розчиняємо. Додаємо олію та 1/3 суміші борошна.
- Перемішуємо та залишаємо на 10 хвилин. В тісто, що почало підійматися, додаємо сіль, перемішуємо.
- Додаємо невеликими партіями решту борошна. Вимішуємо до однорідності. Залишаємо підходити на 1 годину.
- Готове тісто розділяємо на 6 частин. Тут я готувала з половини норми, тому на фото 3 штуки. Кожну частину скатуємо у кульку. В кожній кульці робимо дирочку та формуємо «бублик». Отвір робимо відносно великим. Залишаємо підходити на 20 хвилин.
- За 5 хвилин до закінчення підходу бейглів ставимо закипати воду та вмикаємо духовку на розігрів до 180 градусів. Кожен бублик опускаємо в киплячу воду та відварюємо по 1 хвилині з кожного боку. На жаль, фото цього кроку зробити не вдалося через погане освітлення над плитою. Обварені бейгли викладаємо на заслане пергаментом деко.
- Змащуємо яйцем. Я взяла перепелині, т.к. одного курячого, як правило, багато. Посипаємо сумішшю насіння. Тут в мене був тільки кунжут. Для бейглів на фінальних фото, я взяла суміш з білого та чорного кунжуту, насіння льону, соняшника та гарбуза. Випікаємо 20 хвилин при в режимі верх-низ при 180 градусах та конвенції. За 5 хвилин до кінця випікання переводимо у режим «низ». Готові бейгли осуджаємо.
- Такі ось вони у розрізі. Можна їх використовувати одразу всі, а можна частину заморозити до підходящого моменту. Зберігаються в морозиловці до 6 місяців. Розморожуються у вологому рушниці за 20 хвилин.
- Тепер до начинки. Сирий буряк чистимо та натираємо на дрібний тертці. З м’яти та кропу обриваємо листочку. Дрібно нарізаємо.
- Риба в мене власного засолу. Нарізаємо її слайсами. Змішуємо буряк, зелень, цедру. Додаємо рибу та залишаємо маринуватися на 20-30 хвилин.
- За цей час як раз остигнуть бейгли. Починаємо збирати наші сандвічі на бейглах.
- Кожен бейгл розрізаємо пополам. В мене було малосольна риба, тому я обрала фету. Якщо у Вас риба солона, візьміть маскарпоне, або інший вершковий сир. Нижню частину намащуємо щирим шаром, а верхню – тоненьким.
- Викладаємо на сир мікс салату. Зверху викладаємо рибу. На рибу томати. Якщо у вас слабосолона риба, то томати краще підсолити, щоб не були прісними.
- Накриваємо верхньою кришкою та подаємо!
- Смачного!
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі