Пекінська капуста кімчі

Рибні страви

05.02.2026

Корейська кухня. Ідеальна гостра закуска, яка добре поєднується з будь-якою стравою.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

1 качан пекінської капусти (до 1кг)
2 ст. л. рисового борошна
1 велика морква
1 пучок зеленої цибулі
1 редька дайкон
2 см кореня імбиру
1 солодкий перець
200 г гострого перцю чилі
6 зубчиків часнику
1 ч. л. зерен коріандру
50 мл рибного соусу у мене соєвий соус
2 ст. л. цукру
8 ст. л. солі

Спосіб приготування

Пекінську капустину розріжте пополам, та вирізаємо качан, нарізаємо капусту, розпушуємо листя та гарно все солимо. Залиште на 30-60 хвилин, щоб листя засолилося.
У сотейнику змішайте 150гр води з 2 ст. л. рисового борошна. Поставте на маленький вогонь і варіть, помішуючи, до отримання густої маси. Відставте сотейник, щоб остигало.
Приготуйте соус Канкочі: пропустіть через м'ясорубку або перебийте в чаші блендера до отримання однорідної маси солодкий перець, перць чилі, без насіння, зубчики часнику і очищений корень імбиру. Додайте до суміші 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі та перемішайте.
Наріжте зеленої цибулі, моркву поріжте тонкою соломкою. Дайкон, з нього теж треба зробити тоненькі смужки, я натерла на тертці.
Засолену в мисці капусту добре промийте від солі й струсіть від зайвої вологи. Додайте у миску інші інгредієнти: рибний соус (якщо його у Вас немає, можна готувати й без нього, але я замінилана соєвий соус), коріандр, прохолодну суміш з рисового борошна, соус Канкочі. Все ретельно перемішайте, щоб соуси об'єдналися та обволокли кожен капустяний листок.
Капусту залиште в холодильнику маринуватися на 1-2 дні, накривши миску плівкою або аюв лоток