Пад Сі-Ю або тайландська смажена локшина з яловичиною
Пад сі-ю — це тайландська страва, яка у перекладі означає «смажений у соєвому соусі». Оригінальний пад сі-ю складається з si-io khao, тобто білого соєвого соусу, si-io dam, тобто темного соєвого соусу, kuaitiao sen yai, тобто широкої рисової локшини і kai-lan, тобто китайської брокколі. Але в Україні ці продукти рідко зустрічаються, тому сам рецепт буде адаптований і спрощений.
- Приготування: 60 хв.
Інгредієнти
4 порції
- Для м‘яса і маринаду
- 250 г яловичини (або свинини )
- 3 ст. л. темного соєвого соусу (або суміші звичайного + мед )
- 2 ст. л. рослинної олії
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- Для локшини
- 250 г сухої рисової локшини або 400 г свіжої рисової локшини
- 3 ст. л. темного соєвого соусу (або суміші звичайного + мед )
- 1/2 ч. л. цукру
- 2 ст. л. світлого соєвого соусу (або суміші звичайного + мед )
- 2 ст. л. рибного соусу
- 2 ст. л. устричного соусу
- 3 великих зубчики часнику
- 300 г китайської брокколі або пекінської капусти
- пучок шпинату
- 2 курячих яйця
- 1/2 ч. л. пасти чилі (не обов‘язково)
- 80 мл рослинної олії для смаження
- 1/2 ч. л. білого перцю до смаку
- 1 ст. л. подрібненого смаженого арахісу
- 1 ч. л. чорного кунжуту
Спосіб приготування
- Замішайте достатню кількість соєвого соусу. Загалом у рецепті 8 ст. л. соєвих соусів (темний + світлий), тому кількість повинна зберігатися. Використовуйте їх або замініть сумішшю звичайного соєвого соусу і меду у співвідношенні 1,5:1.
- Замішайте 3 ст. л. соєвого соусу, крохмаль і олію, щоб зробити маринад. Помістіть в нього м‘ясо, накрийте харчовою плівкою і відставте.
- Приготуйте зелень. Шпинат потрібно промити і бланшувати (опустити в окріп, а після цього в крижану воду, щоб зберегти смак). Китайську брокколі (або пекінську капусту) порізати на полоски. Також 3 зубчики часнику наржте пластинками.
- Курячі яйця легенько збийте до однорідності.
- Рисову локшину помістіть у велику ємність і залийте гарячою водою на 4-5 хв. Вона повинна бути ще тверда, але вже не ламка, коли ви будете зливати воду. Якщо використовуєте свіжу локшину, тоді замочувати не потрібно.
- Підготуйте суміш із соусів для локшини: змішайте темний соєвий соус, світлий соєвий соус, рибний і устричний соуси із цукром. Відставте в сторону.
- Нагрійте сковорідку WOK, додайте 1 ст. л. олії і швидко обсмажте м‘ясо впродовж 5 хв з двох сторін на середньо-сильній потужності. М’ясо повинно приготуватися і підрум’янитися. Після цього помістіть м‘ясо назад у маринад.
- На сковорідку (її не потрібно мити після м‘яса) додайте ще 1 ст. л. олії, обсмажте часник, шпинат і капусту брокколі (або пекінську) впродовж 30 секунд.
- Додайте локшину на сковорідку і залийте сумішшю соусів, яку зробили раніше. Посипте білим перцем до смаку і перемішайте. Обсмажуйте впродовж 3-4 хв. В процесі приготування локшину можна збрискувати олією, щоб вона не пригоріла до сковорідки.
- Додайте м‘ясо у сковорідку і відсуньте усе на одну половину. На вільну частину влийте 1 ст. л. олії і почніть смажити яєшню з курячих яєць, постійно помішуючи лопаткою.
- Після готовності змішайте яєшню з іншими інгредієнтами на сковорідці, додайте пасту чилі (по бажанню). Готуйте локшину разом ще 1 хв.
- Подайте на стіл, прикрасивши подрібненим арахісом і чорним кунжутом. Смачного!
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі