Мінтай в'ялений

Рибні страви

05.02.2026

Нажаль в'ялений мінтай не справдив покладених на нього очікувань, в'ялений хек був смачний а от мінтай вийшов ніякий.

Приготування: 60 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

1238 г Мінтай розморожений (приблизно 1316 г мінтая замороженого)
669 г Вода холодна (54% від ваги риби )
74 г Сіль екстра (6% від ваги риби )

Спосіб приготування

Солити буду 4.5 доби завершеним тузлучним посолом на 4.2% солоності.
В'ялити буду до 45% вологості.
Мінтая розморозити і якщо є хвіст то відрізати.
Розрізати рибини на шматки які щільно ляжуть у каструлю для засолки.
Відважити воду та сіль для тузлука.
Розчинити сіль у воді.
Залити щільно укладені тушки мінтая тузлуком.
Покласти щось поверх риби щоб вона не вспливала.
Накритою кастрюле кришкою і поставити в холодильник на 4,5 доби.
Дістати посоленого мінтая через 4,5 доби і промити його у холодній воді (не вимачувати)
Після того як с тушок стече вода зробити на рибі петельки для підвішування.
Вивісити рибу у провітрюваному місті без прямого сонячного світла.
Я вивісив на заштореному балконі і додатково поставив на обдув маленький USB вентилятор на перші два дні але сенс у вентиляторі є тільки у перший день на другий день він робить здоровий закал у риби.
Під час в'ялки риби на вулиці була дуже велика спека тому заносив рибу в день до хати.
Максимальна температура для в'ялки риби 28° c.
За три дні хвіст дійшов до стану прив'яленого на 55%. Дуже здоровий закал м'яса під шкірою і рихле м'ясо навколо хребта. Не сподобалась ні консистенція, ні смак (жиру немає а смак дає жир), ні запах (немає рибного запаху, тільки своєрідний запах мінтая).
За 5 днів більший хвіст дійшов до стану в'яленого на 45% і я поклав його у холодильник для вирівнювання вологості по товщині м'яса на 2 дні.
Закал став меншим, консистенція м'яса стала краща але запах і смак не такий як я люблю.
Дуже міцна шкіра яка ускладнює очистку риби.
А от товста серединка риби яка полежала в холодильнику чотири доби і яка краще вирівняла вологість по товщині м'яса, по консистенції доволі непогано вийшла. Шкіра чистится легше. Смак чимось віддалено нагадав річкового окуня. Тож в'ялений мінтай на любителя як і в'ялений карась це не класика в'яленої риби але має право на існування.