Минтай з рисом та овочами

Рибні страви

05.02.2026

Рецепт цей побачила в програмі «Перше, друге та компот» на каналі ICTV. Вів її Віктор Бронюк (Олені, олені, небриті та неголені). Ні, ну звісно, свої 5 копійок я в рецепт вставила. А загалом вийшло смачно. Чоловік 2 рази ходив по добавку.

Приготування: 60 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

4 порції

Риба
0,5-0,7 кг Минтай
2/3 ч. л. Сіль
0,5 ч. л. Перець чорний
2 ст. л. Сік лимона
5 ст. л. Борошно
Олія для смаження
Соус
1 шт. Цибуля
1 шт. Морква
200 г Горошок зелений заморожений або 1 банка консервованого
70 г Томатна паста
150 мл Вода
1 ч. л. Сіль
1 ч. л. Цукор
2 зубки Часник
1 ч. л. Базилік
Олія для смаження
Гарнір
200 мл Рис
300 мл Вода
1 ч. л. Сіль
2 зубки Часник
4 гілочки Кріп
20 г Масло вершкове
Декор
1 гілочка Кріп
1 шт. Цибуля зелена
Вода крижана
Журавлина

Спосіб приготування

Сподіваюся, і вам сподобається!
І так беремо минтая. Продається він у нас замороженим, тому з вечора перекладаємо з морозилівки в холодильник і таким чином розморожуємо. Віктор нарізав минтая упоперек, кружальцями. Але в мене, що чоловік, що доця, балувані. Кісток у рибі не люблять. Хоч у минтаю їх практично немає (тільки центральна), але я все одно роблю філе. Яке потім нарізаю на шматочки.
Минтая солимо і перчимо. Поливаємо лимонним соком і відправляємо в холодильник маринуватися.
Цибулю ріжемо кубиками. Моркву натираємо на великій тертці.
Віктор використав у рецепті вже готовий соус. Я ж його готую сама на основі томатної пасти. Пасту розбавляємо водою. Додаємо сіль та цукор.
Сушений базилік. Чавлений часник. Щоб із цього вийшов повноцінний соус, його потрібно поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити 5 хвилин, після чого додати 1 ч.л. оцту чи лимонного соку. Можна додати для гостроти чорного та червоного перцю. Буде вам найкращий кетчуп. Але в цьому рецепті нам вистачить просто змішати всі інгредієнти.
Розігріваємо сковороду, наливаємо на неї олію і обсмажуємо на неї цибулю до м'якості. Додаємо моркву І смажимо разом хвилин 5.
В оригіналі Віктор Бронюк взяв консервований горошок, а я взяла заморожений. Що вам взяти, вирішуйте самі. Додаємо горошок до моркви та цибулі. Смажимо до розморожування горошку
Додаємо соус. Тушкуємо разом хвилин 5. Поки що відставляємо убік
Повертаємось до риби. Обвалюємо її в борошні. І обсмажуємо на олії. Шматочки не дуже гарні, але не забуваємо, що готуємо ми із замороженої риби.
На дно сотейника викладаємо половину соусу. Зверху викладаємо смажену рибу. І другу половину соусу. Накриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин на повільному вогні.
А поки тушкується риба, готуємо гарнір. Тут я вам розкрию свої секрети приготування розсипчастого рису. Для цього потрібно взяти довгий рис. Найкраще підходять сорти «Жасмин» або «Басматі». Рис обов'язково добре промиваємо водою, щоб вимити зайве сміття та крохмаль на поверхні.
Два зубчики часнику притискаємо ножем. Чистити не треба. Перекладаємо рис у каструлю, додаємо сіль, кладемо часник і заливаємо (увага!) окропом у співвідношенні 1:1,5. Перемішуємо, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння та варимо 15 хвилин на повільному вогні. Чому саме окропом? Все просто. Рис містить крохмаль, а окріп швидко «запечатає» крохмаль на поверхні кожної рисинки і не дасть їм потім злипнутись.
Поки вариться рис, з кропу обриваємо листочки. Дрібно рубаємо їх ножем.
Зі звареного рису витягаємо часник, додаємо в каструлю кріп і вершкове масло. Накриваємо кришкою буквально на хвилину, щоб масло почало танути. Після чого перемішуємо. Подивіться на результат! Ну просто рисинка до рисинки!
Ну і ще один маленький бонус у вигляді декору із зеленої цибулі. Може хтось і знає, як його готувати, а комусь може і стати в нагоді.
Краще для цього брати товсті пір'я цибулі. Нарізаємо їх приблизно по 10 см і розрізаємо вздовж кожен. Нарізаємо ножем на тонкі смужки. Опускаємо смужки у крижану воду буквально на пару хвилин. Вони на очах почнуть скручуватись у спіралі.
Виймаємо наші спіралі з води та обсушуємо на паперових рушниках.
Для гарної подачі за допомогою кулінарного кільця викладаємо на тарілку рис. Добре утрамбовуємо, інакше розсиплеться. Зверху викладаємо овочевий соус, а далі - рибу. Акуратно знімаємо кільце.
Присипаємо трохи кропом, прикрашаємо спіральками цибулі і журавлиною.
Смачного!