Малосолона салака мокрим посолом

Рибні страви

05.02.2026

Дуже не дооцінена риба. Смачна як смажена в олії так і і малосольному виді. На відміну від оселедця дуже легко розділяється на філе без кісток а потім хоч смачні бутерброди роби хоч шубу хоч так їж.

Приготування: 25 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

426 г Салака розібрана (приблизно 576 г цілої)
213 г Вода охолоджена кип'ячена
34 г Сіль звичайна, для солоності 6% (28 г для солоності 5%)
Розсіл для зберігання
213 г Вода кип'ячена охолоджена
14 г Сіль, для солоності 6% (11 г для солоності 5%)

Спосіб приготування

Все аналогічно рецепту малосолоного оселедця. В калькуляторі на засолку зробив перерахунок на салаку (це формули якщо кому цікаво. А можно просто користуватися пропорціями вже наведеними у цьому рецепті)
В трьох літровій каструлі за один раз можна засолити максимум 2 кг салаки.
Було куплено на різні страви 985 гр. тож розробив усю і відібрав кращі тушки на засолку.
У салаки розрізаємо пузо, відрізаємо голову і хвіст, виймаємо молоки та ікру. Вийшло 674 гр. тушок, 42 гр. молок, 13 гр. ікри та 256 гр. відходів.
На засолку відібрав 14 шт. загальною вагою 371 гр. (26.5 гр/шт) і усю ікру та молоки. Вийшло під засолку 426 гр.
Рибу краще промити (цього разу не зробив цього і тому розсол став одразу темним) і перевзважити після цього щоб врахувати вагу води що на ній залишиться після промивки.
Засолювати зручно в невеличкій емальованій мисці з гнітом із блюдця.
Заміряв що вистачить 50% води від ваги сировини, тож взяв води кип'яченої охолодженої 213 гр. В калькуляторі визначив що на салаку з кінцевою солоністю 6% при цих умовах потрібно 34 гр. звичайної солі.
Розчиняємо сіль у воді і заливаємо нашу рибу.
Вона вспливе (бо легша за розсіл) і тому обов'язково потрібно її пригнітити блюдцем.
Накривши миску кришкою відправляємо одразу її в холодильник.
Просолювання і визрівання салаки буде проходити в холодильнику приблизно при +6°С
Згідно літератури і розрахунків на просолювання салаки достатньо однієї доби а от на созрівання знадобиться від 10 до 30 діб.
Цього разу зачекав 11 днів але наступного разу спробую яка вона за тиждень буде.
Чисто по науковому треба було кожного дня рибинку витягати і куштувати щоб визначити коли ж вона визріла але достав на 11 день і вирішив що готова.
Для зберігання робимо 6% сольовий розчин (в ньому риба при зберіганні залишиться такою самою малосолоную яка вона зараз і є)
Вода кип'ячена охолоджена 213 гр. і розмішати в ній 14 гр. солі.
Рибу після засолки можно додатково промити.
Вийшла ідеальна по солі.
Для дегустації зробив дуже смачні бутерброди: хліб + масло + філе салаки без шкіри і кісток.