"Консерва" салака обсмажена з овочами в томатному соусі

Рибні страви

05.02.2026

З першого разу вийшло практично ідеально. Готувалось на основі рецепту для кільки. Доволі легка в приготуванні і смачна страва. Назва консерва в лапках тому що справжньою консервою продукт стає тільки після автоклаву.

Приготування: 660 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Риба смажена (440 г)
481 г салака розібрана (приблизно 671 г салаки мороженої)
4,4 г сіль дрібна (можно рибу не солити а додати цю сіль у соус )
32 г борошно (краще з пониженою вологістю)
60 г олії (40 г на першу пательню і 20 г додатково на другу пательню)
Овочі смажені (24 г смаженої цибулі + 240 г смаженої моркви = 264 г)
56 г цибуля очищена (приблизно 58 г цибулі не очищеної)
381 г морква очищена (приблизно 423 г моркви не очищеної)
40 г олія
Соус томатний (696 г)
154 г томатна паста 25%
40 г олія (залишки олії зі смаження овочів та риби і свіжа до виходу на цю вагу)
36 г цукор
0.16 г перець чорний мелений
0.16 г перець духмяний мелений
0.16 г коріандр мелений
0.16 гвоздика мелена
0.04 г лавровий лист мелений
2.88 г лимонна кислота
20 г сіль
581 г вода (з них 138 г на википання при варінні соусу)

Спосіб приготування

Оригінал рецепту зі збірника інструкцій по виробництву рибних консервів підприємствами калінінградського совнархоза
Купити напередодні салаку і відправити її на розморожування у холодильник.
Помити, почистити та нарізати дрібним кубіком моркву.
Помити, почистити та дрібно нарізати цибулю.
На пательню додати олію та поставити її розігріватися на дві з половиною хвилини.
На розігріту пательню висипати моркву та цибулю і разом їх смажити 10 хвилин до злегка золотого кольору цибулі.
Вихід моркви: Морква неочищена 516 г Морква очищена 464 г Морква смажена 317 г (В тому числі морква смажена втягнула 29 г олії)
Розібрати салаку по відрізавши хвіст, голову та вийнявши нутрощі.
Ікру та молоки можна залишити.
Тушки салаки викласти на решітку та дати їй обсохнути 15 хвилин.
Відміряти борошно.
Обваляти тушки салаки у борошні і покласти на решітку на 3 хвилини для втягнення вологи з риби борошном.
На пательню додати олію і поставити розігріватися на 2,5 хвилини.
Викласти половину риби на пательні і смажити 3.5 хвилини першу сторону та 2,5 хвилини другу сторону.
Додати на пательню олію і посмажити другу порцію риби.
На дно банок порозкладати смажену суміш цибулі та моркви з розрахунку 33 г на банку.
Після того як риба з гарячої стане теплою порізати її на порційні шматки та порозкладати у пів літрові банки під закрутку з розрахунку 110 г на банку
Поверх риби порозкладати ще суміш смаженої цибулі та моркви з розрахунку 33 г на банку.
Для варки соусу в каструлю додаємо томатну пасту, цукор, чорний перець
Перець духмяний, коріандр, гвоздику.
Доводимо суміш до кипіння і варимо 5 хвилин. Контролюючи вихід готового соусу за рахунок додавання води або випаровування лишньої.
Лавровий лист, лимонну кислоту, олію (та що залишилось після смаження овочів та риби та свіжої для виходу на потрібну вагу)
Сіль та воду.
Розливаємо гарячий соус по банкам з розрахунку 174 г на банку.
У велику каструлю на дно ставимо решітку. Виставляємо банки, накриваємо їх кришками але не закручуємо. Наливаємо води приблизно на три пальця нижче від кришок.
Доводимо воду до кипіння і на мінімальному газу під кришкою варимо 5,5 годин.
В консервах, на смак, смажена салака відрізняється від не смаженої (оба варіанта робив і дегустував одночасно), але смачна і та і та. Кістки так само всі м'які як і в магазинних консервах. Соус смачний і наче трохи під жилеєний, соусу багато, морква смачна.