Карась в солі

---

05.02.2026

Приготування: 50 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

2 порції

1 шт. Карась крупний
500 г Сіль
4 шт. Білки курячі
1 шт. Томат
1 шт. Цибуля
4 зубчика Часник
0,3 пучка Кріп
0,5 ч. л. Перець чорний свежомелений
2 ст. л. сік лимона
50 г Масло вершкове

Спосіб приготування

Плюс цього способу – неймовірна легкість покриття риби соляною шубкою. Рибка виходить дієтичною і при цьому надзвичайно ніжною та соковитою. Начинка – окрема пісня. Ще таку рибку можна приготувати не тільки в духовці, а й на багатті. А це вже не буде пісня, а ціла кулінарна опера!
Для початку рибку потрошимо, через голову, не розрізаючи пузо та не знімаючи луски. Зябра вирізаємо. Усередині рибу натираємо свежомеленим чорним перцем та лимонним соком. Залишаємо маринуватися хвилин на 15-20.
Готуємо начинку. Помідор надрізаємо навхрест, заливаємо окропом і знімаємо шкуру. Нарізаємо кубиками. Цибулю ріжемо півкільцями. Часник чистимо і ріжемо пластівцями. З кропу обриваємо листочки і дрібно нарізаємо.
З'єднуємо помідори, цибулю, часник, кріп. Злегка підсолюємо та приправляємо свіжомеленим чорним перцем. Викладаємо половину начинки у рибу. Далі кладемо в черевце риби шматочок вершкового масла і другу половинку начинки.
Маленький відступ. Цей рецепт порадував тим, що у ньому використовуються лише білки. У мене вони зберігається у замороженому вигляді. Трапляються рецепти, де потрібні тільки жовтки. Білки при цьому можна просто заморозити, а потім розморозити при кімнатній температурі і вони абсолютно не втратить своїх властивостей. І так, 4 білки збиваємо міксером з додаванням щіпки солі та пари крапель лимонного соку, до стійких піків. На картинці таки збиті розморожені білки.
Сіль висипаємо у ємність. Додаємо збиті білки та акуратно перемішуємо. Вийде така собі повітряна соляна хмара.
Деко застилаємо фольгою, але фольгу поки не відриваємо від рулону. Викладаємо половину нашої повітряної солі. Кладемо зверху рибу.
Обмазуємо білково-соляною сумішшю, що залишилася, і накриваємо фольгою. Тепер фольгу можна обірвати. Краї фольги добре защипуємо. Таку укутану рибку можна відправляти як духовку, так і закопати в розжарене вугілля. Запікаємо 20-30 хвилин.
Розгортаємо, розбиваємо соляний «панцир». І очищаємо рибу від солі та луски.
Насолоджуємось! Смачного!