Яворівський пиріг з гречкою і картоплею

Випічка

05.02.2026

Яворівський пиріг родом зі Львівщини і входить до списку страв , що визнані нематеріальною культурною спадщиною України. Його рецептура унікальна і немає аналогів в національній кухні інших країн. Корисна гречана крупа і ніжне картопляне пюре є основою начинки , ну а тісто може бути як щільним , прісним і дуже тонким, так і пухким за текстурою( принаймні в мене вийшло саме таке)) В залежності від того, скільки начинки ви покладете.

Приготування: 120 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

6-8 порцій

Для тіста :
250 мл теплої води
6 г сухих дріжджів
Сіль
Дрібка куркуми
1-2 ст. л. цукру
2 ст. л.. рослинної олії
400-500 г пшеничного борошна
Для начинки:
150 г відвареної розсипчастої гречки
6 шт. середніх картоплин
1 шт. велика ріпчаста цибуля
Рослинна олія
Сіль
Чорний перець
1 білок
1 жовток
Насіння соняшника

Спосіб приготування

Робимо опару, для більш насиченого кольору можна додати ще і куркуму.Потім частинами всипаємо просіяне борошно(якщо ви хочете більш щільне і тонке тісто, додайте більше борошна). Даємо тісту двічі добре піднятися за теплої кімнатної температури. Тим часом, відварюємо гречку(десь 10 хвилин, щоб залишилася розсипчастою, пропарюємо під кришкою). Картоплю нарізаємо скибочками, відварюємо до м'якості.Зливаємо рідину, товкачкою розминаємо в пюре
На пательні обсмажуємо цибулю і квадратики сала з м' ясною прожилкою(за бажанням). Додаємо до пюре, змішуємо все з гречкою і яєчним білком. Присмачуємо спеціями. Доводимо до однорідності і даємо начинці охолонути.2/3 добре вимішуємо на дошці і розкачуємо в пласт. Викладаємо в круглу форму з пергаментом,формуючи бортики. Всередину викладаємо ровним шаром начинку.
1/ 2 тіста теж вимішуємо, накриваємо начинку, добре з' єднуємо по краях з бортиками. Проколюємо поверхню виделкою, я зробила ще "орнамент" колоском. Змащуємо верх пирога взбитим жовтком. Присипаємо насінням.Випікаємо при 190°С до апетитної золотавої скоринки.
Готовому пирогу даємо охолонути і одразу подаємо, нарізавши на порційні шматочки.
Смачного! З Днем Незалежності України! Щастя, миру і добробуту!